Vem gillar inte en wrap med goda såser och favorittillbehör? Alla är nöjda och glada eftersom alla plockar i vad de vill. I detta recept inspirerades jag av en av mina absoluta favoritkockar, Jonas Svensson, i tillagningen av köttet och tomatsåsen. Men jag mixtrade som vanligt lite själv också. Bilderna får ni fortfarande ha överseende med – jag behöver bli en bättre matfotograf helt enkelt. Ja, bättre fotograf överhuvudtaget.
Nu är det länge sedan jag gick på restaurang – coronaläget ni vet – men när jag gjorde det blev det väldigt gärna Jonas suveräna Miss Voon där allt är makalöst gott. Smaksäker kille – och så har han ju gått i skola hos Melker Andersson också.
Nu är det inte alla som har mufflonfår liggandes i frysen men det har jag. Det går såklart att använda lamm som Jonas gör eller vilken stek som helst – kolla bara upp så att du uppnår rätt innertemperatur för det kött du använder.
Jag tog bort den sojabönkräm som kocken rekommenderar i ursprungsreceptet och gjorde istället kebabsås inspirerad av en gammal bekant, nämligen Salman. Sedan Salman slutade driva Restaurang Terassen i min hemort Långsele för många år sedan har restaurangen inte alls blivit lika bra igen. Men jag fick tack och lov ett ungefärligt recept på hans kebabsås. Jag har inte fått tag på Salman för tillfället men jag hoppas att det är ok att jag delar hans recept – det har ju inga måttenheter (Salman höftade och det gör jag också) så den kanske inte blir exakt som Salmans tänker jag. Hur som helst, den är så mycket godare än de klibbiga majosåser med en massa e-nummer som man ofta får på kebabställen.
Till veggisen i familjen använde jag quornbitar som jag stekte med samma kryddning som köttet fick. Ramslök är så gott till allt!
Helstekt mufflon, lamm eller annat kött
1 stek
Ett knippe färsk timjan
Ett knippe färsk persilja
En bunt färsk ramslök – jag har fin hemmatorkad så det fick duga
1 citron, både skal och saft
6 vitlöksklyftor, hackade
2 msk olivolja
Kebabsås
Gräddfil och filmjölk (även lättfil funkar) i ungefär lika delar
Ett par skedar bostongurka
Pressad vitlök eller vitlökspulver
Cayennepeppar – jag brukar använda annan chili, exempelvis sambal oelek eller Franks´s Red Hot
Salt och peppar
Ramslök – ingår inte men jag tog det också
Persilja – ingår inte det heller men jag tog det också
Tomatsås
1 burk tomater – jag använder i stort sett aldrig krossade eftersom de har mer metallsmak än hela, så jag mixar hela istället
4 klyftor vitlök
1 gul lök eller ännu hellre silverlök som är godast när det ska vara rå lök
1 röd chilifrukt (eller annan chilifrukt)
Ett par tsk sherryvinäger – att det är just sherryvinäger är faktiskt ganska viktigt, den är godast men går såklart att ersätta
1 tsk sambal badjak. Jag hittade ingen sambal badjak på ICA den här gången så jag stekte på blötlagda chipotle och lite lök och blandade i sambal oelek. Det är rökigheten och den lite mer tillagade smaken som skiljer badjak från den mer råa oeleken.
Tillbehör
Strimlad vitkål och nån sallad masserad med risvinäger, salt och lite socker
I övrigt vilka grönsaker du vill – kylskåpsrensning kanske?
Pita- eller libabröd
Gör såhär
Marinera köttet – ju längre desto bättre men har du bråttom är det bra att sticka hål i köttet med gaffel och liksom trycka in kryddorna. Kör steken i ugnen på cirka 150 grader tills det är så genomstekt som du vill ha det.
Mixa alla ingredienser till tomatsåsen och blanda kebabsåsen. Fixa grönsakerna och servera med varma bröd.
Einar, som stökat runt i huset medans matte lagat mat, är väldigt intresserad av det där mufflonfåret.
Stunder vid spisen 