Pasta med grönkålspesto är en av mina favoritpastarätter. Den är så god och går väldigt snabbt att göra. Dessutom innehåller den en hel del nyttigheter så skit i den färdiga peston på burk. Min lillasyster brukade ringa ibland och fråga efter recept och hon ville alltid att de skulle vara snabblagade. När hon fick detta recept och lagade det sa hon att det var bland det godaste hon nånsin ätit. Därför har rätten en särskild plats i mitt hjärta också.
Jag använder ofta mandel i min pesto, tycker det går precis lika bra som pinjenötter som annars är mer rekommenderade i pesto. Jag strösslar pinjenötterna uppepå som garnering istället. Valnötter går också bra men jag använder ogärna valnötter om de inte är ekologiska eftersom de annars är rejält besprutade. Persilja är ingen nödvändighet men eftersom jag alltid har galet mycket persilja hemma tar jag med det också.
Förresten – gör gärna en dubbel sats och ät på mackor eller till grillat. Om du ser till att peston är täckt med olja håller den åtminstone en vecka i kylen.
Pesto:
2 dl grovhackad grönkål
En näve persilja
1 dl mandel (eller valfria nötter)
3 skalade och grovhackade vitlöksklyftor
1,5 dl riven cheddarost eller västerbottensost
Knappt 2 dl rapsolja, eventuellt utblandad med olivolja men då ska det vara olivolja utan skarp besk smak
0,5 msk rivet citronskal och lite citronsaft
Lite salt och peppar
Tillbehör:
Kokt pasta – till detta föredrar jag spagetti eller linguini
Riven parmesan eller pecorino
Färsk persilja eller basilika, eventuellt
Pinjenötter eller solrosfrön, eventuellt
Gör såhär:
Mixa alla ingredienserna till peston – spara lite av den rivna osten och rör i sist för lite textur. Koka pasta, blanda med peston till så geggigt du vill ha det. Italienarna säger mer pasta och mindre sås, jag säger lite mer sås än så. Strö på parmesan eller pecorino och eventuellt örter och frön eller nötter.
Stunder vid spisen 