Sill är för mig ett måste på jul-, påsk- och midsommarbordet. Och på många andra bord också. Jag har många gånger fått frågan; ”Va, gör du egen?!! Hur orkar du?” Jag blir alltid lika förvånad – tänker dom att det är nån sorts sushikonst? Det är det inte. Visst, sillen ska dra i minst 2 dagar (inte 1-2 som det står på Abbas förpackningsrecept) och lagen ska kylas ner innan man lägger ner sillen. Det tar ju ett litet tag för kylskåpet eller altanen att bearbeta den uppgiften såklart 🙂 men min egen arbetsinsats tar max 10 minuter. Och visst är det roligare och godare att servera en egen sill på fin burk än att köpa färdig? Det tycker jag i alla fall.
Jag utgår från Abbas grundrecept för inläggningssill och gör några små ändringar. Jag brukar få beröm för min sill och det är för att jag gör som mamma och mormor och Mannerström för den delen. Tar lite mer socker än i grundreceptet – det är extra viktigt. Likaså några fler kryddpepparkorn och någon ytterligare nejlika.
Ingredienser:
1,5 dl vatten
0,5 dl ättiksprit (12%)
1,5 dl strösocker
Lite drygt 2 tsk krossad kryddpeppar
0,5 tsk krossad vit- och svartpeppar
6 kryddnejlikor
2 lagerblad
1 förpackning Abbas urvattnade inläggningssill (420gr)
1 rödlök, skivad
10 cm purjolök, strimlad och sköljd
1 slantad morot
Gör såhär:
Koka upp lagen av vatten, socker, ättiksprit med kryddpepparn, vitpepparn, svartpepparn, lagerbladet och nejlikorna. Låt kallna till kylskåpstemperatur.
Skölj sillen i kallt vatten och skiva till bitar om cirka 2 cm. Varva sill, lök och morot i en fin burk och häll över den kalla lagen. Låt stå två dagar, eller mer, i kylen.
Stunder vid spisen 