Grönkålspesto

Jag älskar grönkålspesto. Den är så god (!) och bidrar till att jag kan laga väldigt snabblagade och samtidigt rätt så nyttiga rätter med bara få ytterligare ingredienser. Exempelvis tillsammans med nykokt pasta, rostade rotfrukter, grillat, sallad eller på en macka.

Jag använder ofta mandel i min pesto, tycker det går lika bra som pinjenötter som annars är mer standard i traditionell pesto. Jag strösslar pinjenötterna uppepå som garnering istället. Valnötter går också bra men jag använder ogärna valnötter om de inte är ekologiska eftersom de annars är rejält besprutade. Valnötter härsknar ganska snabbt så kolla att de är färska annars smakar de inte gott. Persilja (eller basilika) är ingen nödvändighet men eftersom jag alltid har mycket persilja hemma tar jag med det också. Peston håller uppemot en vecka i kylen om du ser till att det översta lagret är täckt med olja.

Ingredienser:

2 dl grovhackad grönkål (svartkål går också bra)
En näve persilja eller basilika (valfritt)
1 dl grovhackad mandel eller valfria nötter – valnötter (blir lätt dåliga så kolla att de är färska), cashew eller pinjenötter är förslag. Eller varför inte blanda? Rosta ev. lätt i torr stekpanna
3 skalade och grovhackade vitlöksklyftor
1,5 dl riven cheddarost eller västerbottensost. Parmesan eller pecorino går såklart också. 1 dl ost räcker om du inte tar med persilja/basilika.
Knappt 2 dl rapsolja, eventuellt utblandad med eller utbytt mot olivolja men då ska det vara olivolja utan skarp besk smak
0,5 msk rivet citronskal och lite citronsaft till önskad syrlighet
Lite salt och peppar
Ev. lite pinjenötter, solrosfrön, grovhackade nötter eller mandel att strö ovanpå men det är inte nödvändigt.

Gör såhär:

Mixa alla ingredienser till peston – spara lite av den rivna osten och rör i sist för lite textur. Strö över eventuella nötter, frön eller mandel plus örter.