Någon fler än jag som har himla mycket rotfrukter i kylen? Vi får massor med Ekolådan varje vecka. Det är ju bra men man ska hinna tillaga dem också, innan de blir trista. Då är den här rätten perfekt!
Alla rotfrukter funkar, utom möjligtvis kålrot enligt min smak. Jag älskar alla former av betor, morötter, palsternacka, persiljerot och rotselleri (i lite mindre mängd i just detta recept, jag tycker rotsellerin hellre ska kokas ner i köttfärssås eller i en gryta). Sötpotatis är en fantastisk sak men den bör läggas i lite senare i ugnen eftersom den annars blir lite för mjuk och geggig – inte kul alls. Rostade rotfrukter i ugn ska för övrigt aldrig vara geggiga, se till att de har en kärna. De är bättre lite för hårda än för mjuka.
Den här rätten kan man äta som den är eller servera till kött eller fisk. Grönkålspeston gör att alla slukar rotfrukterna med god aptit hos oss – även den i familjen som säger sig vara ”allergisk” mot för många olika grönsaker i en och samma rätt.
Ingredienser till ca 4 portioner:
1 kg rotfrukter. Gärna betor (jag använder både polka- och rödbetor), morötter, rotselleri och persiljerot eller palsternacka
2 msk olivolja
Flingsalt
1 hackad röd chilifrukt eller några skvättar chilisås som Sambal, Frank´s Red Hot eller Tabasco exempelvis
100 gr tärnad feta. Blir nog alldeles förträffligt med stekt, grillad eller rå riven halloumi också
50 g babyspenat eller finbladig sallad
Strimlad röd- eller silverlök kan man också ha på om man vill
Grönkålspesto enligt receptet som finns här: Grönkålspesto – Stunder vid spisen
Gör såhär:
Mixa peston enligt receptet. Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rotfrukterna och skala de som behövs skalas men behåll skalet på de ekologiska rotfrukterna som inte är fula – det är i skalet mycket av näringen och smaken sitter. Dela i jämnstora bitar, ca 3 cm. Lägg dem på en plåt – rödbetor för sig – och gnid in olja och salt. Rosta mitt i ugnen i ca 25 minuter och rör om en gång under rostningen. Känn med sticka, det är bättre med en kärna än att de är för mjuka. Blanda med spenaten eller salladen, hackad chili eller chilisås och osten samt löken om du väljer att ha med den. Klicka pesto uppepå. Ät som det är eller tillsammans med kött eller fisk.
Stunder vid spisen 