Hummus – godaste kikärtsröran

Ingen libanesisk måltid utan hummus. Hummus är även väldigt god att dippa grönsaker i eller att ha som smörgåspålägg. När en inte är sugen på frukost men ändå måste få i sig något stärkande är det perfekt att ha en skål hummus i kylen och lägga på en macka. Hoppa inte över att mixa tahinin (sesampasta) med de övriga ingredienserna till en vit massa innan du lägger i kikärtorna, det gör hummusen sådär mjuk och len som man vill ha den.

Ingredienser:
500 gram kokta kikärtor (blötlägg och koka egna eller använd de på burk, väl avsköljda)
4 msk tahini (sesampasta) av bra kvalitet. Gärna ljus lite tunnare men Kung Markattas går också bra.
2-3 stora vitlöksklyftor
Valfritt:½ – 1 chilifrukt, lite mildare eftersom hummusen ska vara rätt så mild.
Valfritt: ½ tsk spiskummin
1-2 citroner (justera syra efter smak)
1 tsk salt
Ca 0,5-1 dl vatten (beroende på hur lös du vill ha din hummus)
Garnera med lite ringlad olivolja och eventuellt lite persilja eller sumak

Gör så här:
Lägg tahini, salt, citronsaft, pressad vitlök och eventuell chili och spiskummin i en matberedare eller använd en stavmixer. Mixa i ca 1 min tills tahinin blir en fast och vit massa. Hoppa inte över detta moment, när du mixar tahinin får den en mild och god smak och ger en extra krämig hummus. Efter att du har mixat i ca 1 min kan du späda med lite vatten och mixa lite till. När den känns krämig tillsätter du kikärtorna. Mixa i ca 2 min, skrapa ner från kanterna med jämna mellanrum. Smaka av hummusen och tillsätt eventuellt mer salt, citron eller vitlök.
När kikärtorna är helt finfördelade börjar du sakta späda ut hummusen med vatten, samtidigt som du mixar. Fortsätt mixa tills kikärtsröran är helt len och krämig. Hummusen ska varken vara för torr eller för lös i konsistensen. Servera hummusen direkt eller täck väl och förvara i kylen. Den klarar sig fint i kylen i upp till 3-4 dagar. Ringla över olivolja och garnera eventuellt med persilja och/eller sumak.