Libanesiskt småplock är omtyckt av alla här hemma. Och nej, jag har inte varit i Libanon så jag vet inte om jag gör helt rätt men ner går det i alla fall. Var och en tar vad den vill ha och äter med liba- eller pitabröd. Jag skulle aldrig våga drista mig till att kalla detta libanesisk buffé – då skulle jag få hålla på från ottan – men en libanesisk tallrik med mycket gott är det i alla fall. Som nån i familjen uttryckte det; ”försök inte leva upp till bilden av att vara nån libanesisk mormor nu, vi vill ha mat nån gång”. Även denna tallrik tar lite tid men är helt klart värt mödan.
Tabbouleh (eller tabouli), som är något av basen på tallriken, är en syrlig och fräsch persilje- och bulgursallad som går att äta som underbart gott tillbehör till det mesta. I många recept mals bulguren okokt och mjuknar av oljan och citronen men jag kokar min. Det ska vara mycket persilja och mycket citron. Som mest har jag använt 500 gram persilja men 200 gram räcker gott. Ett tips är att köpa på lösvikt. Dels är den oftast godare än den i plastförpackning, dels blir det billigare. Jag kokar min bulgur med grönsaksbuljong och en kanelstång, inte så vanligt i andra recept jag sett.
Tarator de jez är en favoritröra. En måste-prova-röra som vi tre i familjen som inte är vegetarianer älskar. Och ingen libanesisk måltid utan hummus såklart. Hoppa inte över att mixa tahinin (sesampasta) med de övriga ingredienserna innan du lägger i kikärtorna, det gör hummusen sådär mjuk och len som man vill ha den. Det har jag lärt mig av Zeina Mourtada och sedan jag tog till mig av hennes tips gör jag aldrig på något annat sätt. Den här gången blev det en enkel vitlöksyoghurt med dill till också. Inget recept här nere på denna men jag blandar bara grekisk eller turkisk yoghurt med salt, hackad dill och vitlök, eventuellt ringlad granatäppelsirap uppepå. Och apropå röror; ibland gör jag även Mhamara, en supergod valnöts- och paprikaröra, men den tar vi en annan gång.
I övrigt åt vi lins- och fetabiffar, kryddiga grillade kycklingkebabspett och grillade grönsaker till kalaset. Servera allt med liba- eller pitabröd, oliver och frukter och bär, som melon, jordgubbar och vindruvor.
Recept:
Tabbouleh – en väldigt god allroundsallad – Stunder vid spisen
Tarator de jez – libanesisk kycklingröra – Stunder vid spisen
Hummus – oumbärlig på många sätt – Stunder vid spisen
Kebabspett med kyckling och grillade grönsaker – Stunder vid spisen
Lins- och fetabiffar – Stunder vid spisen
Stunder vid spisen 