Tarator de jez – libanesisk kycklingröra

Jag älskar tahini och jag älskar saltgurka. Och jag älskar citron. Den här röran är fantastiskt god och ett måste när vi äter libanesiskt. Blir det nåt över är röran även väldigt smaskig på en macka eller till en sallad – du kan göra en väldigt enkel och smakrik pastasallad med Tarator de jez.

Ingredienser till en stor tallrik kycklingröra:
4 st kycklingfiléer
1 gul lök i klyftor
1 kanelstång
3 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
1 msk salt
Ca 2-2,5 dl tahini av god kvalité (gärna ljus lite tunnflytande men Kung Markattas med salt går också bra)
1-2 citroner
1 dl vatten (mer om du vill ha den tunnare)
1 dl turkisk eller grekisk yoghurt
3 vitlöksklyftor
150 gram saltgurka
1 dl finhackad färsk persilja
Salt & peppar
Garnering:
Färsk timjan, persilja eller dill
Olivolja

Gör så här:
Koka upp kycklingen, skumma av och tillsätt sedan löken, kanel, lagerblad, pepparkorn och salt. Låt kycklingen koka i ca 25 minuter (tills den är helt genomkokt). Sila av och skär sedan i tärningar. Skär saltgurkorna i små tärningar, grovhacka persiljan och blanda med kycklingbitarna. Till såsen pressar eller river du vitlöksklyftorna och pressar citronsaft och tillsätter vatten, tahini samt kryddar med salt och peppar. Vispa röran med en handvisp tills den tjocknar och blir lite krämig. Vänd i yoghurten och vispa lite till. Om röran känns för tjock kan du späda ut den med mer vatten eller yoghurt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, citron och/eller peppar.
Blanda sedan i kycklingblandningen och rör om tills det blir en krämig röra. Täck väl och ställ i kylen i minst en timme innan servering (den klarar sig i kylen upp till 2 dagar). Lägg upp i en skål, strö över färsk timjan, persilja och/eller dill och ringla över lite olivolja. Servera med flera smårätter eller med ett gott bröd eller sallad.