Souvlaki med tzatziki

Greklandsfeeling! Eller grilltider! Souvlaki är givet vilket som. Många souvlakirecept jag hittat är rätt så smaklösa – men detta blir så gott som de godaste i Grekland tycker jag. Vi äter med tzatziki och lantbröd och/eller små näst intill färdigkokade och sedan grillade potatisar och grillade lökklyftor (i grillkorg) som badat i lite olivolja innan grillningen och sedan blandas med lite mer olivolja, salt, persilja och citronsaft samt hackad vitlök. Potatisklyftor i ugn funkar såklart också. Lökklyftorna kan även varvas med köttet på spetten. Senast åt vi detta med en sallad med vattenmelon, jordgubbar och fetaost i tärningar. Men även en grekisk bondsallad passar ju förträffligt – om du hittar riktigt solmogna tomater. Gröna oliver eller kalamataoliver, syltlök eller cornichons samt mozzarellabollar är också gott till. Tzatziki är ju nästan svensk husmanskost numera men jag bjussar på ett sånt recept också – för den som behöver ett. Både fläsk, kyckling, kalkon och lamm blir gott på spetten. Och tofu för den som hellre äter vegetariskt. Receptet är för fyra personer.

Souvlaki:
600 gram fläskfilé, lammfilé, kalkonfilé eller kycklinginnanlår – putsat och skuret i ca 2-centimeterstärningar. Tofu i lite större bitar för den som önskar det.
1 pressad citron
1/2 dl olivolja
2 pressade eller hackade vitlöksklyftor
1-2 tsk torkad oregano
1-2 tsk torkad mynta
1 tsk paprikakrydda
Ev lite torkad timjan, basilika och/eller rosmarin
1,5 tsk smulat flingsalt och ett par kryddmått nymalen svartpeppar

Gör såhär:
Blanda marinaden och lägg i det uppskurna köttet. Låt marinera i kylen i minst 1 timme, gärna flera. Trä upp köttet på grillspett, eventuellt varvat med gul eller röd lök, och grilla i cirka 8 minuter runt om. Helst på utegrillen men det går även bra i grillpanna. Om du använder träspett – kom ihåg att blötlägga dem ett tag innan.

Tzatziki
4 dl grekisk eller turkisk yoghurt (den grekiska är lite syrligare än den turkiska)
2-3 rivna klyftor vitlök
1 riven gurka som runnit av med 1 tsk salt i ett durkslag i minst en kvart
Lite olivolja
Lite pressad citron eller en gnutta ljus mild vinäger, exempelvis äppelcidervinäger
Smulat havssalt och nymalen svartpeppar
Prova även att klippa i lite dill – det blir supergott

Gör såhär:
Blanda ihop och låt stå och dra ett tag.