Indisk mat äter jag ofta och gärna. Och nu när det i allra högsta grad är grillväder passar en grillad chicken tikka utmärkt. Sizlar betyder järnform och här lyser järnformen med sin frånvaro så egentligen är det ju ingen sizlar men jag kallar den det ändå eftersom jag utgått från de kryddor som ska användas, på ett ungefär. När jag får mer plats i köket och behöver köpa ytterligare några oumbärliga köksprylar så får det bli såna där sizlarfat i gjutjärn som gör att maten fräser och stänker ända fram till bordet. En gång för länge sedan på en indisk restaurang hade jag klätt mig fin i vit klänning och beställde sizlar. Behöver jag säga att restaurangen, som såklart hade såna fat, erbjöd sig att betala kemtvätt.
Jag är inte så mycket för torkade kryddor och örter när det går att använda färska istället men här har de faktiskt en poäng. Vitlökspulver och lökpulver ger dessutom en sorts umami som jag gillar. Jag vet, den femte grundsmaken börjar bli lagom uttjatad – herregud japanerna upptäckte den för över 100 år sedan men här i väst blev den ett nytt begrepp för inte allt för länge sedan. Men umami är ju ack så god. Jag kommer att återkomma till den femte grundsmaken när jag längre fram präntar ner en av mina absoluta favoriträtter – Ramen, kokad i minst 6 timmar. Men nu: Ladda grillen och njut av en indisk paradrätt! I alla fall med västerländska mått mätt. Rätten går alldeles utmärkt att laga med annat kött – lamm exempelvis. Gör gärna 1,5 sats rub om du vill vara på den säkra sidan.
Ingredienser:
600 gram kycklinglårfilé eller lammytterfilé (veggisen får tofu eller blomkål med samma rub och tillbehör)
Rub:
2 tsk paprikapulver
1,5 tsk spiskummin
1,5 tsk mald koriander
0,5-1 tsk gurkmeja
1,5 tsk mald ingefära (eller 2 msk färsk riven)
1 tsk eller mer chiliflakes
1 msk garam masala (kan uteslutas, ta lite mer av de andra kryddorna i så fall)
3 rivna vitlöksklyftor eller 1 tsk vitlökspulver
¼ riven gul lök eller 1 tsk lökpulver
Till grillningen:
2 paprikor
2 rödlökar
1 citron – det är supergott med grillad och pressad citron på spetten!
1,5-2 tsk salt
1,5 krm nymald svartpeppar
1 msk rapsolja
Tikkasås:
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
3-4 msk finhackad eller riven ingefära
50 gram smör
1,5 tsk spiskummin
1,5 tsk malen koriander
1 kanelstång
1 tsk fänkålsfrön
5 kryddnejlikor
5 kardemummakapslar
1 burk hela tomater
1 näve cashewnötter
1 nypa strösocker
1 dl vispgrädde
1,5 dl vatten
2 msk turkisk eller grekisk yoghurt
1,5-2 tsk salt och lite peppar
Tillbehör:
Basmatiris
Raita – recept finns här
Plommon- eller körsbärstomater (även dessa kan grillas med de övriga grönsakerna om du vill det)
Bladgrönt – exempelvis ruccola, babyspenat och persilja
Gör så här:
Skär kyckling (eller lamm eller annat grillkött och eventuell vegvariant) i bitar, ca 2×2 cm. Blanda köttet med kryddorna till ruben i en plastpåse. Låt köttet ligga i kylen i minst 2 timmar, gärna mer – kan med fördel ligga över natten. Knåda med jämna mellanrum.
Sås: Skala och hacka lök och vitlök, behöver inte vara finhackad eftersom den ska mixas. Mortla nejlikor, kardemumma och fänkålsfrön. Fräs lök, vitlök, ingefära och kryddor i smör ca 5 min. Skrapa över i en kastrull. Skölj gärna stekpannan med lite vatten och ta med i kastrullen så att alla kryddor hänger med. Tillsätt krossade tomater, nötter och socker. Låt koka ihop utan lock i ca 5 min. Ta upp kanelstången. Mixa med mixerstav till en slät sås. Rör i grädde, vatten och yoghurt. Krydda med salt och peppar. Lägg i kanelstången igen och låt puttra ytterligare ca 15 min under lock.
Blanda yoghurt med hackad (eller torkad) mynta och salt till raitan.
Kärna ur och skär paprikan i större bitar. Skala och skär den röda löken i klyftor. Skär citronen i större klyftor.
Trä upp köttet på spett och krydda med salt och peppar. Trä även upp lök och paprika på spett eller lägg i grillkorg. Ska du grilla tomaterna behöver de en grillkorg. Pensla kött och grönsaker med olja.
Grilla spett, grönsaker och citron med snittytorna nedåt 5–10 min på grillen. Grillpanna inomhus går också bra. Servera med tikkasås, ris, yoghurtraita, tomater och bladgrönt.
Stunder vid spisen 