Sweet chilisås med koriander

Gör din egen sweet chilisås. Går hur snabbt och är hur enkelt som helst. Du kommer inte vilja köpa den färdiga efter att du testat detta recept. Den är ett självklart tillbehör till så mycket; vårrullar (färska med rispapper eller friterade), wontons, dumplings, pad thai eller till grillat exempelvis. Jag använder gärna palmsocker men får du inte tag på det går det bra med rårörsocker, ljust muscovadosocker eller för all del vanligt strösocker. Oftast rekommenderas röd spansk chilipeppar eller en mix av olika chilisorter. Oooops – jag ”råkade” ta en mix av habanero och thaichili… Det går bra att mixa såsen men gör den inte helt slät – det är både fint och gott om den är lite chunky. Jag smaksätter min sås med koriander. Koriander är verkligen en vattendelare – endera hatar man koriander eller så älskar man den. Jag älskar koriander men den går såklart att utesluta.

Tips: En god och enkel grillsås är creme fraiche blandad med sweet chilisås och lite salt. En av min mammas favoriter till grillat.

Ingredienser:
3-5 chilifrukter, justera hetta efter smak men ta gärna med åtminstone nån röd
5 vitlöksklyftor
1 bit ingefära, 3-4 cm
1 tsk tomatpuré
1 tsk salt
0,75 dl risvinäger (vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger funkar också)
0,75 dl socker (gärna palmsocker, ljust muscovadosocker eller brunt socker)
ca 3 dl vatten
ca 1,5 msk majsstärkelse utspädd i 2 msk vatten
1 msk rapsolja
Valfritt: Färsk koriander och/eller rivet ekologiskt apelsinskal

Gör så här:
Hacka chili, ingefära och vitlök fint. Du behöver inte kärna ur chilin. Hetta upp olja i en liten kastrull och stek chili, ingefära, tomatpuré och vitlök på medelvärme i cirka 2 minuter. Tillsätt sedan vinäger, socker, salt och vatten. Låt koka i 10-12 minuter på medelvärme utan lock.
Späd ut majsstärkelse med lite vatten, vänd ner i såsen samtidigt som du rör om. Låt koka upp och sedan sjuda långsamt i 3-4 minuter, tills såsen tjocknar. Låt svalna och lägg till eventuell koriander och/eller apelsinskal. Häll sedan såsen i en steriliserad eller åtminstone väl rengjord glasburk eller -flaska och förvara i kyl. Sweet chilisåsen klarar sig i kylen i upp till 1 månad.