Dessa vårrullar – eller rispappersrullar som de också kallas – är det lätt att bli beroende av. Enkla att göra, roliga och pyssliga att äta och de passar alla, beroende på vad du väljer att stoppa i dem. Men färska örter, krispiga grönsaker och goda såser vill väl alla ha? Nästan alla grönsaker som är goda råa funkar som fyllning. I receptet ser du mina favoriter. Sedan kan du lägga till räkor och marinerad tofu (det serverar jag oftast), strimlat kycklingkött eller små bitar av lax. Ät som huvudrätt eller servera som plockmat eller på en buffé.
Jag brukar göra tre dippsåser så att alla kan ta efter smak. I receptet nedan presenterar jag några olika. Den klassiskt vietnamesiska nouc cham är dock enligt min mening obligatorisk så välj gärna den om du bara vill göra en sås. Utöver såserna nedan är en sweet chilisås aldrig fel – om du vill göra din egen hittar du recept här. Och tänk på att även om såsen är stark när du smakar av den med tesked blir det såklart mildare när du dippar vårrullen med alla tillbehör i den.
Tips 1:
Gör såserna först. Alla dippsåser kommer mer till sin fördel om de får stå och mogna minst en halvtimme innan servering.
Tips 2:
Byt regelbundet ut vattnet i formen som du doppar rispapperen i så att det hela tiden är lagom varmt.
Tips 3:
Jag tycker om när alla sitter runt bordet och gör sina egna rullar men vill du förbereda går det bra att göra dem i förväg och plasta in eller varva dem i en fuktig kökshandduk.
Ingredienser:
Dippsåser
En förpackning rispapper
Fyllning – välj det du gillar:
Morötter, strimlade eller rivna
Salladslök eller purjo, hackat
Gurka, finhackad eller i tunna strimlor
Röd, orange eller gul paprika, strimlad
Färska socker- eller salladsärtor, strimlade
Avocados i små bitar
Mango i små bitar
Rädisor i små bitar
Babyspenat eller en salladssort, strimlade i lite större bitar
Bön- eller alfalfagroddar
Ärt- eller solrosskott
En bit vit- eller rödkål, finstrimlad
Räkor (färska som du skalar eller de på burk som du bara silar av). Alternativt strimlor av kyckling (enkelt att köpa färdiggrillad), rå eller tillagad lax (köp den finaste om du ska använda rå, exempelvis salma) eller fast tärnad tofu som du en stund innan lägger i en marinad av lite japansk soja, några droppar sesamolja och pressad lime, eller bara hoisinsås. Stek gärna på tofun med marinaden lite så att den blir krispig.
Ett par nävar saltade jord- eller cashewnötter, finhackade
En kruka koriander, repad/plockad
Eventuellt en kruka thaibasilika, repad/plockad
En limefrukt, i klyftor
Gör så här:
Lägg alla ingredienser i olika skålar. Ställ en långpanna eller annan stor form på bordet med ljummet vatten i (byt regelbundet när det svalnar). Doppa varje rispapper i vattnet tills det mjuknar, cirka 30 sekunder. Se till så att det inte klibbar ihop. Ett papper i taget. Fyll med det som du tycker om. Lägg fyllningen mitt på papperet, tryck till så att fyllningen blir kompakt och rulla ihop försiktigt men bestämt – vik först in kanterna från höger och vänster så att det ligger tätt mot fyllningen och rulla sedan. Lägg inte på för mycket fyllning, då havererar hela härligheten. Dippa i god sås och njut!
Dippsåser
Söt, het, syrlig och salt – Nouc cham
0,75 dl fisksås
1 dl kokande vatten
0,5 dl socker, gärna rör- eller palmsocker
0,5-0,75 dl pressad lime
1 msk risvinäger (kan uteslutas om du tar mer lime)
2-3 skivade chilifrukter (vanlig röd spansk chili funkar bra, tar du en starkare sort är ett tips att dra ner lite på chilimängden)
2 rivna eller hackade vitlöksklyftor
1 näve strimlad mynta
Valfritt: 1 näve strimlad koriander
Valfritt: 2 msk strimlad thaibasilika (supergott men lite svår att hitta)
Valfritt: 2 msk riven ingefära
Mustig hoisin- och jordnötsdipp
1 dl hoisinsås
1 dl jordnötssmör (gärna med bitar i)
0,5 dl vatten
1 pressad lime
0,5-1 msk sriracha eller annan chilisås/pasta (Frank´s Red Hot eller Sambal oelek exempelvis)
Eventuellt: 1 msk riven ingefära
Tips: Du kan göra en annan sås genom att byta ut hoisinsåsen mot 1,5 msk japansk soja. Ta då ytterligare 0,5 dl vatten. Oavsett hoisin eller soja, du behöver en handvisp så att jordnötssmöret blir jämnt fördelat.
Dipp med soja, chili och sesamolja
0,75 dl japansk soja
3 msk risvinäger eller saften av 2 limefrukter
2 tsk palmsocker (honung eller rörsocker funkar också)
1 msk färsk ingefära, riven
1 klyfta vitlök, riven
1 msk sesamolja
Eventuellt 2 tsk fisksås
Lite hackad sallads- eller purjolök
1 hackad chilifrukt alternativt 1 tsk Sambal oelek eller sriracha
Eventuellt: 1 näve hackad koriander
Enkel hoisindipp
Hoisinsås
Pressad citrusfrukt – lime, citron eller apelsin
Het och krämig lime- och chilimajonnäs
1 dl majonnäs
0,5 limefrukt, rivet skal och pressad juice
1 msk sriracha
1 klyfta vitlök, riven
Eventuellt: 2 krm ljus japansk soya (shoyu eller kikkoman) och/eller lite salt
Stunder vid spisen 