Coleslaw med asiatisk touch

Traditionell coleslaw i all ära men denna med asiatiska smaker är ju så himla god till det mesta – exempelvis grillat, asiatiska grytor eller på buffé. Jag älskar det heta, syrliga, nötiga och krämiga tillsammans. Ett tips; om du har andra kålsorter till hands – släng i dom också eller istället. Grönkål, salladskål/kinakål eller lätt förvälld brysselkål är utmärkta varianter. Du kan även utesluta creme fraiche/yoghurt och majonäs och ta en halv deciliter neutral olja istället.

Ingredienser:
0,5 finstrimlat vit-, röd- eller spetskålshuvud (blanda gärna för en färgglad slaw)
0,5 tsk salt
3 grovrivna morötter
Några stjälkar strimlad salladslök eller en bit strimlad purjo (ta med lite av det gröna)
1 näve klippt koriander (kan såklart uteslutas om du inte gillar koriander. Persilja eller gräslök är bra alternativ)
5 msk majonnäs
3 msk creme fraiche eller matlagningsyoghurt
1,5 msk ljus japansk soja, exempelvis Kikkoman (inte kinesisk soja, blir inte alls samma smak)
2 tsk sesamolja
1 msk risvinäger (kan bytas mot äppelcidervinäger)
Eventuellt 2-3 msk riven ingefära
Eventuellt 1-2 pressade limefrukter (smaka av)
Eventuellt 2-3 msk jordnötssmör eller annat nötsmör
0,75 tsk socker (gärna farin- eller råsocker)
Eventuellt 1-2 hackade chilifrukter eller Sambal oelek, srirachasås, Tabasco, Frank´s red hot eller gochujang (koreansk chilipasta) efter smak
4 msk rostade vita och/eller svarta sesamfrön
Eventuellt ett knippe koriander

Gör så här:
Kålen ska vara så finstrimlad som möjligt – använd gärna mandolin eller osthyvel – innan du blandar den med salt och låter den stå under tiden som du fixar med övriga ingredienser. Om du vill ha extra krisp i kålen kan du låta den ligga i iskallt vatten i cirka 15 minuter, låta den rinna av och sedan blanda med salt. Dressingen (majo, creme fraiche/yoghurt, soja, sesamolja, risvinäger, ingefära, limejuice, jordnötssmör, socker och chili) blandar du separat och blandar sedan med övriga ingredienser. Rosta sesamfröna i torr stekpanna tills du hör att de börjar poppa lite lätt och får lite färg. Watch up, det går fort att bränna dem! Jag brukar hälla av dem på en tallrik direkt när de är färdiga istället för att ha kvar dem i pannan som är het ett bra tag till. Strössla sedan sesamfröna över coleslawen.