Tonkatsu – en helt fantastiskt god japansk middag! Så många suveräna smaker på en och samma tallrik. Den är en av familjens favoriter. På veggiedotterns tallrik heter den dock knappast tonkatsu eftersom ton betyder fläsk. Vette sjutton vad den vegetariska varianten heter, när vi använder veggieschnitzel… Men hur bra är det inte när alla runt bordet är nöjda? Comfort food enligt min definition.
Jag hittade Jennie Walldéns recept som är superbra (som vanligt med hennes recept). Men jag mixtrar ju gärna vidare och har gjort några förändringar. Rätten är lättlagad även om den kräver några arbetsmoment. Tonkatsusåsen är självklar, i övrigt har jag sett lite olika tillbehör. Jag vill gärna ha en god coleslaw med asiatiska smaker, picklad gurka samt någon ytterligare grönsak till. En klick dijonsenap vid sidan om är supergott!
Tips: Du kan även använda kalvinnanlår, kalkonfilé eller kycklingfilé. Vill du inte banka ut köttet till schnitzlar själv, även om det är enkelt med en kötthammare eller en kastrull, ber du butiken göra det. Ofta finns färdigbankade i köttdisken. Vegvarianter vi använder är quornfilé eller färdig schnitzel från Hälsans kök.
Tips: Gör gärna en lite större sats av tonkatsusåsen. Den går åt kan jag lova och kan serveras till allt möjligt annat – grillat och okonomyaki exempelvis. Såsen klarar sig i kyl i 3-4 veckor om den är väl försluten i glasburk.
Det här med japanska: Det är jag inte så bra på men jag önskar att jag vore. Katsu betyder något i stil med kotlett eller köttbit och ton betyder alltså fläsk. Om schnitzeln då istället görs på kyckling heter den torikatsu. Så att skriva ”kyckling-tonkatsu” som jag sett i en del recept blir liksom galet. Några fler översättningar, exempelvis för kalkon eller kalv, ger jag mig inte på. Utan jag säger bara – tillaga, ät och sug åt dig av berömmet från dina matgäster runt bordet!
Ingredienser:
1 skiva skinkinnanlår/benfri fläskkotlett (se ovan för andra alternativ), cirka 150 gram styck per person (är egentligen lagom men hos oss vill alla ha mer än så)
1,5 dl vetemjöl
2 stora uppvispade ägg
3 dl asiatiskt pankoströbröd, finns i de flesta butiker numera (eventuellt kan lite vita och/eller svarta sesamfrön läggas i ströbrödet)
Salt och svartpeppar
Neutral rapsolja, frityrolja, doftfri kokosolja eller ghee (tillräckligt mycket så att det ordentligt täcker botten på en stekpanna)
Tonkatsusåsen
1 dl ketchup
2,5 msk worcestersås
2 msk japansk soja
1 msk honung, ljus sirap eller äppelmos
1 msk risvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
Valfritt: 2 msk mirin
Till servering:
Snabbpicklad het och syrlig gurka, recept finns här
Coleslaw med asiatisk touch, recept finns här
Japanskt ris, basmatiris eller jasminris
Salladsblad och eventuellt en näve groddar – jag hade mungböngroddar hemma
En klick dijonsenap
Limeklyftor
Gör så här:
Börja med att blanda ingredienserna till tonkatsusåsen. Kan blandas ihop kalla men smakerna sätter sig bättre om såsen får en hastig uppvärmning.
Gör även coleslawen och den picklade gurkan i förväg, enligt länkarna ovan, innan du börjar med schnitzlarna. När du börjar med schnitzlarna är det även dags att koka riset.
Schnitzlarna: Om du inte köpt färdigbankade schnitzlar skär du först ut skivor som är cirka 2 centimeter tjocka, tvärs över fibrerna. Lägg dem sedan i plastpåse och bankar ut dem till cirka 5-8 millimeter tjocka skivor med kötthammare eller en kastrull.
Lägg vetemjöl blandat med lite salt och peppar på en tallrik, de uppvispade äggen i en djuptallrik och panko på en tallrik. Vänd sedan schnitzlarna i först mjölblandningen, sedan ägg och sist panko. Lägg dem separerade, gärna på ett galler, efter paneringen. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek schnitzlarna tills de är gyllene och frasiga på båda sidor. Låt rinna av på ett hushållspapper eller galler. Skiva upp dem och servera med ringlad tonkatsusås, ris och övriga tillbehör.
Jag äter min tonkatsu med pinnar.
Stunder vid spisen 