Har ni haft turen att hitta några kantareller på sistone? Jag hittar dem mestadels hos vår torghandlare eftersom jag inte tycker att det är särskilt kul att leta själv. Funderar på att träna upp hundarna i kantarellsök, då kanske det blir roligare. Att däremot laga och äta pasta med kantareller är hur kul och gott som helst – lyxigt och snabblagat på samma gång! Många slänger i svampen och löken direkt i smör/olja men jag gör som min mamma alltid gjort när hon steker svamp; lägger svampen i en het panna tills svampen släpper vätskan och sedan suger upp den igen innan jag lägger i smör och lök. Ibland släpper svampen ingen vätska, Herr Kantarell kanske kan förklara varför för jag vet inte. Men då går jag bara vidare med receptet helt enkelt.
Tips 1: För att få ännu mer smak kan man strimla i lite soltorkade tomater på slutet, det gör jag ibland.
Tips 2: Red såsen med lite mjöl (pudra över en matsked innan du häller på vätskan), ta bort en del av vattnet och använd lite mindre grädde så har du en stuvning istället. Supergott på en varm macka!
Ingredienser:
400 gr pasta, valfri sort men inte tunnare än spagetti
400 – 500 gr rensade och borstade kantareller
2 schalottenlökar eller 1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 stor klick smör
3 dl grädde
2 dl pastavatten
1 tsk japansk soja
2 msk vinäger eller citronsaft
1 msk dijonsenap
1 stor näve bladpersilja
Salt och svartpeppar
2 dl grovriven västerbottensost (parmesanost går också bra)
Valfritt: 1 msk grönsaks- eller svampfond
Gör så här:
Skär större svampar i bitar – inte för små. Finhacka lök och vitlök.
Sätt pastavattnet på kokning med en rejäl nypa salt. Ta inte jättemycket vatten eftersom du i det här fallet vill ha mer stärkelse i vattnet som du ska använda i kantarellsåsen.
Torrfräs svampen på ganska hög värme så att den släpper vätska och stek sedan en stund till tills den suger upp vätskan igen. Men bränn inte svampen. När det är nästan – inte helt – torrt i pannan igen; lägg i en stor klick smör och löken och låt fräsa ihop tills löken fått en gyllengul färg. Häll i grädde, pastavatten, dijon, vinäger/citron, soja, eventuell grönsaksfond och låt koka upp. Salta och peppra. Låt sjuda i 3-4 minuter. Om det blir för stabbigt kan du späda med lite mer vatten eller med mjölk.
När såsen puttrat ett tag rör du ner lite av den rivna osten men sparar större delen till att toppa med vid serveringen. Riv också i en del av persiljan men spara lite till topping.
Servera såsen med pasta, riven ost och persilja.
Stunder vid spisen 