Vad passar väl bättre än att värma sig med en het soppa när kylan smyger på, särskilt om man som jag är lite frusen av sig minst halva delen av året. Gå inte förbi de fina matpumporna i grönsaksdisken. De är väldigt tacksamma att använda i matlagningen – särskilt i soppa eller i lena puréer till en god köttbit tycker jag. Pumpan ger en härlig konsistens och med sin milda smak ger den möjligheter till alla möjliga olika kryddningar. Jag väljer att gå mot det kryddheta hållet i mina pumpasoppor – här har jag använt bland annat röd curry, chili, lime, ingefära och koriander. Själv använder jag mest hokkaidopumpan men även butternut, muscat eller andra matpumpor funkar. Behåll halloweenpumpan till just det där ansiktet, använd den inte i maten tycker jag. I receptet låter jag pumpan samsas med morötter eftersom vi oftast har många såna hemma också.
Jag har flera olika toppingförslag i receptet, välj och vraka. Mina favoriter är en klick creme fraiche, rostade pumpakärnor och koriander.
Och så en god macka till det. Tänd ljus, ät het soppa och bli varm och go!
Ingredienser:
400 g pumpa, hokkaido eller butternut (eller annan matpumpa)
300 g morötter
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk röd currypasta
3 msk finhackad eller riven ingefära
1 äpple
1 chilifrukt, välj sort efter önskad styrka, eller ta en klick sambal oelek
2 msk rapsolja
2 msk smör
8 dl kokande vatten
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 grönsaks- eller hönsbuljongtärningar
3 limeblad (kan uteslutas eller ersättas med en bankad citrongrässtjälk)
Salt och svartpeppar
3 msk pressad lime, eller mer
Förslag på topping:
Färsk koriander
Färsk thaibasilika
Bladpersilja
Finhackad chili eller chiliflakes
Creme fraiche
Ringlad olivolja
Rostade pumpakärnor – gärna tillsammans med lite salt eller japansk soja
Rostade solrosfrön – – gärna tillsammans med lite salt eller japansk soja
Hackade jordnötter eller cashewnötter
Salladslök eller gräslök
Limeklyftor
Hackad röd paprika
Gör så här:
Skala, kärna ur och skär pumpan i 3-centimetersbitar. Skala och skär morötter, lök och äpple i mindre bitar. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och strimla chilin. Skala och riv eller finhacka ingefäran.
Fräs grönsakerna, löken, currypastan, äpplet, chilin och ingefäran i olja i en gryta cirka 3 minuter. Häll över vatten och kokosmjölk och tillsätt buljongtärningar och eventuellt limeblad eller citrongräs. Låt soppan koka under lock cirka 20 minuter.
Plocka bort limebladen/citrongräset. Mixa soppan slät med mixerstav. Krydda med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer vatten för att få önskad konsistens. Smaka av och krydda mer om det behövs. Smaksätt med lime – snåla inte med den. Servera soppan med valfri topping. Fröna rostas lätt i torr stekpanna till fin färg, gärna med några droppar japansk soja eller salt. Servera med en macka.
Stunder vid spisen 