Kimchi är ett syrligt, salt och lagom hett koreanskt tillbehör som passar till det mesta. Traditionell kimchi tar flera dagar att göra för att alla goda mjölksyrebakterier ska hinna fermentera kålen. Här är en snabbvariant.
I koreansk matlagning används kimchin på olika sätt beroende på hur länge den har syrats. Snabb kimchi är gott som tillbehör till alla möjliga rätter, särskilt asiatiska. När kimchin fått stå ytterligare ett par veckor passar den fint till grillat eller stekt kött, hamburgare eller till fisk. Får den stå ännu längre lämpar den sig bäst i wok och grytor.
Tips: Om du vill mjölksyrejäsa kimchin på traditionellt sätt: Lägg kimchiblandningen i en väl rengjord glasburk med snäpplock. Fyll hela vägen upp och pressa ner kålen. Vätskan måste täcka kålen – använd gärna en tyngd. Stäng burken och ställ den på en tallrik som fångar upp eventuell läckande vätska. Låt stå i rumstemperatur i tre till fyra dagar, täckt med en mörk handduk eller ställ burken i en garderob. Ställ sedan i kylen. Efter ytterligare minst fyra dagar är kimchin klar men smaken fortsätter att utvecklas, från syrlig till mer mogen. Kimchi blir i stort sett aldrig för gammal, så släng den inte. Förutsättningen är dock att burken är ordentligt ren och väl försluten.
Ingredienser:
500 gr sallads-, spets-,vit-, eller savoykål
2 msk heta chiliflakes och/eller gochugaru (koreanska chiliflingor)
2 tsk socker, gärna råsocker
1 msk fisksås
1,5 msk finhackad vitlök
1,5 msk riven ingefära
2 msk vitvins- eller äppelcidervinäger
2 salladslökar eller cirka 10 cm purjolök – strimlad
1 morot, fint strimlad med potatisskalare, eller motsvarande mängd rättika
Eventuellt: 1-2 msk gochujang
Eventuellt: 1 hackad chilifrukt
Salt
Vatten
Gör så här
Ta bort rotfästet på kålen och ansa och strimla kålen grovt, cirka 3-4 centimetersbitar. Skölj kålen och lägg i en bunke tillsammans med 3 dl vatten och 1,5 msk salt. Låt stå i rumstemperatur i minst 1 timme. Vänd runt någon gång under tiden.
Blanda ingredienserna till marinaden: chiliflingor, socker, fisksås, vitlök, ingefära, vinäger och eventuellt gochujang och mixa slätt.
Skölj kålen riktigt väl och låt rinna av i ett durkslag. Blanda vitkålen med fint skuren salladslök eller purjolök, morot eller rättika, eventuellt hackad chilifrukt och marinaden i en bunke och knåda ordentligt. Använd gärna handskar då det är starkt. Smaka av med salt och eventuellt lite mer socker och chilifrukt.
Lägg över kimchin i en tättslutande plastpåse, pressa ur all luft och låt marinera i minst 30 minuter i rumstemperatur. Lägg sedan över kimchin i en ren glasburk och ställ i kylen i minst 30 minuter.
Stunder vid spisen 