Ännu en väldigt god och närande soppa med mycket smak och krämighet. Vi har så mycket rotfrukter i kylen nu och vad passar då bättre än att mixa ihop dem i en värmande soppa med örtkryddor? Rotfrukterna går att variera utifrån tycke och smak. Om soppan inte ska vara vegetarisk, använd gärna hönsbuljong som är kraftigare i smaken än grönsaksbuljong. Då räcker 2 tärningar.
Jag gjorde en pepparrotskräm att toppa med denna gång men det är även gott att blanda creme fraiche med chevre eller fetaost. Och så rostade pumpa- eller solrosfrön på det.
Ingredienser:
600 gram rotfrukter. Förslagsvis gulbetor, palsternackor, morötter, rotselleri, potatis och sötpotatis
1 gul lök eller ½ purjolök
1 msk olivolja och 1 msk smör
2-3 klyftor vitlök
Eventuellt 4 cm färsk gurkmeja
Eventuellt 1 chilifrukt för lite hetta
0,5 msk torkad dragon
0,5 msk torkad rosmarin
0,5 msk torkad timjan
1,3 liter vatten
Eventuellt lite ramslök (råkade ha hemma annars hade jag inte kommit på tanken)
2-3 tärningar grönsaks- eller hönsbuljong eller motsvarande mängd fond
1/2 citron
2-3 dl vispgrädde
Salt och svartpeppar
Till servering:
Blanda 2 dl creme fraiche med 0,5-0,75 dl riven pepparrot och salt. Alternativt med mosad chevre eller fetaost. Gör krämen ett tag i förväg så att den får dra till sig smakerna.
Rostade pumpa- eller solrosfrön och lite hackad bladpersilja
En macka
Gör så här:
Rosta pumpa- eller solrosfrön lätt i en torr stekpanna med lite salt, cirka en minut.
Skala rotfrukterna, eller borsta dem om de är fina i skalet och ekologiska. Skär i tärningar om cirka 2×2 centimeter. Grovhacka lök, vitlök och eventuell chili. Skala och strimla gurkmejan med potatisskalare om du vill ha den med.
Hetta upp smör och olja i en kastrull och lägg i lök, vitlök, chili, gurkmeja och rotfrukter.
Fräs en stund utan att det tar färg. Lägg i örtkryddorna och fräs med någon minut.
Tillsätt vatten och buljongtärningar. Koka på medelvärme i 20-30 minuter med lock.
Mixa soppan med en stavmixer eller annan köksapparat. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Rör i grädde och koka upp.
Servera med pepparrotscremefraiche eller någon av ostvarianterna, rostade frön, bladpersilja och en ostmacka.
Stunder vid spisen 