Om du behöver ett recept på en väldigt god sås som passar till allt kött eller ett vegetariskt alternativ som exempelvis quorn – här kommer ett! Jag har lagat den många gånger de senaste 20 åren. Hoppa inte över stjärnanisen, den är viktig.
Grundreceptet är från Kocklandslagets Kokbok – jag har bara gjort några små ändringar utifrån egen smak. I grundreceptet serveras den till 600 gram fläskfilé som bryns i smör och sedan penslas med två matskedar oystersås som blandats med en matsked sambal oelek och en matsked sesamfrön, svartpeppar och eventuellt lite salt innan den går in i ugnen för att bli färdig. Men eftersom vi inte äter så mycket fläsk blir det hjort, älg eller oxe här hemma. Och quorn till veggisen. Du får anpassa temperaturen och tiden i ugnen till det kött eller vegalternativ du väljer. Och så serverar du med potatisklyftor eller potatisgratäng och en indisk raita. Och en enkel sallad. Smaklig måltid!
Ingredienser:
2 dl rött portvin
2 st stjärnanis
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 krm torkad ingefära eller 1/2 msk färsk riven
1 tärning köttbuljong eller 1 msk oxfond eller motsvarande vegetarisk buljong eller fond – men gärna lite mer av den vegetariska eftersom den inte har samma tyngd som köttbuljongen
2 dl vatten
1 krm salt
½ krm svartpeppar
Eventuellt: 1 tsk brun maizena om du vill ha en tjockare sås
Gör så här:
Reducera portvinet under kokning tillsammans med stjärnanis, schalottenlök, vitlök och ingefära till cirka hälften. Tillsätt buljongtärningen/fonden och vattnet och låt sjuda cirka 15 minuter. Sila av såsen, smaka av med salt och peppar och red eventuellt med maizena för en tjockare konsistens.
Stunder vid spisen 