Yachaejeon – frasiga koreanska rårakor med en dippsås som är både syrlig, salt, het och lite söt. Lättlagad rätt med enkla råvaror. De slinker ner i ett nafs, kittlar dödsskönt i kistan som Baloo säger. Perfekt kylskåpsrensarmat dessutom – du kan enkelt variera grönsakerna utifrån det du har hemma. Riven urkramad potatis, sötpotatis, majs eller finhackad zucchini (där du först skrapar bort själva nerven) och morötter är exempel. Jag tycker att det är obligatoriskt med någon form av kål i. Tänk ungefär 500 gram grönsaker totalt.
Tips: Vill du binda ihop smeten ytterligare kan du ta i ett uppvispat ägg,
Tips: Vill du göra rätten matigare kan du servera med ris.
INGREDIENSER:
Grönsaksrårakor (till fyra personer):
1 rödlök, tunt skivad
2 morötter, grovrivna
2 packade nävar grönkål, savojkål eller mangold, strimlat
1 klyfta vit-, spets- eller rödkål, strimlad
Eventuellt ett knippe persilja
4 dl vetemjöl
2 nypor salt
4 dl vatten
4 tsk sesamolja
Neutral olja (exempelvis neutral rapsolja) att steka i
Dippsås:
1 dl japansk soja
2 msk vita sesamfrön
2,5 msk risvinäger
3-4 tsk strö- eller farinsocker
3 msk finhackad rödlök, salladslök eller purjo
2 klyftor finhackad vitlök
2 chilifrukter – röda eller annan sort – finhackade
½ pressad citron eller 1 pressad lime
Servera gärna med: salladsblad, andra grönsaker, sjögräschips och/eller kimchi (recept på en snabbvariant hittar du här ). Färsk koriander är också gott.
Gör så här:
Lägg alla förberedda grönsaker i en bunke. Vispa samman mjöl, salt och vatten till en smet i en annan bunke. Häll över grönsakerna och rör om ordentligt. Låt stå. Torrosta sesamfröna lite snabbt så att de blir gyllenbruna men inte brända och låt dem svalna. Blanda alla ingredienser till dippsåsen. För att få sockret att smälta kan du behöva ställa dippen på en ljummen platta och röra ett tag. Tillsätt sesamfröna i dippen.
Hetta upp generöst med matolja i en stekpanna. Snåla inte med oljan – det är den som gör rårakan krispig. Klicka ut smeten som lite större plättar och stek dem gyllene några minuter på båda sidor. Rårakan ska börja bubbla direkt, gör den inte det höj värmen tills den bubblar och dra sedan ner värmen igen. Ringla lite sesamolja på rårakan. Tryck till varje plätt med stekspade under tiden du steker så att den håller ihop. Håll varma i ugn på 100 grader tills du stekt klart allt. Servera snarast med dippsåsen och övriga tillbehör.
Stunder vid spisen 