Jag är väldigt förtjust i saffran i matlagning och en krämig pastasås med saffran och räkor är ju bara så gott! Här är en variant som du tillagar på ungefär samma sätt som risotto, istället för att förkoka pastan. Jag har även lagt till kronärtskocka som jag också är väldigt förtjust i. I den här snackar vi mycket smör, för den som är rädd för att bli smal, men det går naturligtvis att minska mängden.
Jag använder hela saffransstrån som jag mortlar, tycker att det blir allra bäst men färdigmalen går naturligtvis också bra. Det är gott att toppa med rostade mandelspån eller solrosfrön direkt vid serveringen.
Tips: Du kan ta alla möjliga skaldjur som kräftstjärtar, kokade musslor, havskräftor eller hummer. Varför inte mixa?
Ingredienser:
1-1,5 gr saffran
1,5 grönsaksbuljongtärning
2 liter vatten
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
400 gr pasta – spagetti eller penne exempelvis
150 gr smör
1,5 msk tomatpuré
1 dl grädde
1 citron
50 gr parmesanost, finriven
Hela kronärtskockshärtan på burk
Salt och svartpeppar
Skalade räkor – önskad mängd
Tillbehör:
Ruccola eller babyspenat och eventuellt ytterligare grönsaker efter önskemål
Hackad bladpersilja
Grovriven parmesan
1 dl mandelspån eller solrosfrön
Gör så här:
Rosta mandeln eller solrosfrön i en torr stekpanna tills de får lite färg. Ställ åt sidan. Låt kronärtskockshjärtan rinna av och dela varje hjärta i fyra delar. Ställ åt sidan.
Koka upp en kastrull med 2 liter vatten, buljong och en halv matsked salt. Stäng av värmen när buljongen löst upp sig.
Skala och finhacka löken, vitlöken och strimla chilin. Mortla saffranet med lite salt. Fräs lök, vitlök, chili och saffran försiktigt med tomatpuré och lite av smöret tills lök och chili mjuknar men inte tar färg. Använd en traktörpanna eller gryta. Tillsätt pastan och blanda runt. Tillsätt den varma buljongen i omgångar, rör då och då medan vätskan kokar in i pastan. Blanda i resten av smöret och den finrivna parmesanen samt kronärtskockshjärtan, grädde och pressad citron. Späd med lite mer buljong om det behövs och koka i någon minut till. Smaka av med salt och peppar och vänd ner räkorna – de ska inte koka, bara bli varma. Servera med rostad mandel eller solroskärnor, riven parmesan, persilja samt ruccola eller babyspenat och eventuellt extra grönsaker.
Stunder vid spisen 