Ytterligare en favoritsoppa på menyn hos oss. En av mina döttrar ”avskyr” tomater men den här soppan äter hon med glädje. Grunden är bra burktomater – hela som du klipper ska det helst vara men även krossade funkar om det är vad du har hemma. Råkar du få tag på riktigt fina, röda och nästan övermogna färska tomater går det bra också. Men det är ju svårt på många håll under en stor del av året så jag tycker att bra burktomater blir bäst. Sedan både torkade och färska örtkryddor och kokosmjölk. Det går såklart att använda grädde men när jag snöade in på att använda färre laktosprodukter testade jag kokosmjölk istället och det blir riktigt bra!
Jag tycker soppan passar utmärkt som den är med ett gott bröd till men barnen lägger gärna till makaroner för att göra soppan matigare.
Ingredienser:
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 msk smör
0,5 msk torkad basilika
0.5 msk torkad timjan
0,5 msk torkad oregano
3 tsk sambal oelek eller 1 chilifrukt
2 msk tomatpuré
1.5 dl torrt vitt vin eller 1 pressad citron
3 burkar hela tomater av bra kvalitet (Mutti och San Marzano är förslag)
3 dl vatten
2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar (det kan behövas mer av grönsaksbuljongen)
1,5 tsk strösocker
1 lagerblad
1 msk vinäger av valfri sort – jag använder äppelcidervinäger eller rödvinsvinäger
1 burk kokosmjölk eller 3 dl vispgrädde
Salt och svartpeppar
Färsk basilika eller persilja, en bunt
Tillbehör:
En god macka
Kokta makaroner till den som vill ha
Gör så här:
Koka makaroner om du vill ha det i soppan och skölj sedan med kallt vatten så att de inte klibbar ihop. Klipp lite grovt sönder de hela burktomaterna med en sax – spadet ska vara kvar till soppan.
Hacka löken, vitlöken och chilin – om du använder färsk chili istället för sambal oelek. Fräs lök och chili/sambal oelek i olja och smör i en stor kastrull tills det är mjukt men inte tar färg. Lägg i de torra örtkryddorna och tomatpurén som får fräsa med en stund. Häll i vinet eller pressa i citronsaften så att det fräser till i kastrullen. Tillsätt sedan tomater, vatten, buljongtärningar, socker, vinäger och lagerblad. Låt soppan koka sakta under lock i 30-40 minuter. Späd med mer vatten om det behövs. Dra kastrullen från plattan, fiska upp lagerbladet och mixa soppan slät med en stavmixer.
Tillsätt kokosmjölken eller grädden och låt småkoka ytterligare fem till tio minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt mer torkade örtkryddor. Klipp i färsk basilika eller persilja på slutet. Servera med ett gott bröd och eventuellt makaroner.
Stunder vid spisen 