Jag har vuxit upp i ett hem där vi i stort sett aldrig köpte bröd, mamma har bakat i princip allt. Så bortskämd är inte min familj. Jag älskar matlagning men tycker att processen med bakning ofta är långtråkig och kladdig. Men med det här receptet kommer familjen definitivt att få mer hembakat. Det är en dröm att baka för oss som är latmaskar när det kommer till bakning. Och en dröm att äta. Det går rakt upp på topplistan över bröd jag vill rekommendera andra brödälskande baklatmaskar – det kan omvända vem som helst till hemmabagare. Och det är ju så mysigt att bjuda på ett gott bröd som en fixat själv.
Du svänger med minimal insats ihop degen, den ska inte ens knådas, låter den jäsa över natten i kylen, gräddar i gjutjärnsgryta och vips så har du ett saftigt frukostbröd med fin form och krispig yta, precis som från bagerierna. Vill du ha ett färskt ljummet bröd till middagen sätter du degen på jäsning i kylen på morgonen.
OBS: se till att grytan, även locket, tål ugnsvärme.
Tips: Du kan variera med mjölsorter som du har hemma. Blanda vetemjöl med rågsikt, rågmjöl eller grahamsmjöl exempelvis. Och ersätt gärna ”vanligt” vetemjöl med vetemjöl special, dinkel eller Tipo 00. Jag tar två deciliter grövre mjöl eller sikt och resten vete.
Tips: En del av vattnet kan bytas ut mot mjölk eller filmjölk.
Tips: Du kan också ha i annat för olika textur och smak – som havregryn, hackade nötter, solros-, lin- eller pumpafrön och torkad frukt eller bär.
Ingredienser:
12,5 gr jäst (eller 1 tsk torrjäst)
4-5 dl kallt vatten
7,5-8 dl vetemjöl (byt gärna ut cirka 2 deciliter mot annat mjöl, enligt tipset ovan)
1,5 tsk salt
1 msk honung
Eventuell topping:
Havregryn, pumpakärnor, solroskärnor eller vallmofrön
Gör så här:
Kvällen innan nästa dags frukost (eller på morgonen innan dagens middag): Smula jästen i en rymlig bunke. Tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt sedan honung och salt och rör tills det smälter och börjar skumma lite. Honungen kan behöva smältas lite på låg värme så att den blir mer flytande.
Tillsätt mjölet under omrörning med en träslev till en kladdig deg. Du ska inte knåda eftersom du vill ha ett luftigt och mjukt bröd. Degen ska bara blandas ordentligt och precis släppa lite från kanterna av bunken. Plasta in bunken och låt jäsa i kylskåpet i minst sex och max tolv timmar.
Efter kalljäsningen: Sätt ugnen på 225 grader och ställ in en gjutjärnsgryta i botten på ugnen för att värmas upp (över- och undervärme) i 30 minuter. Ta ut degen ur kylen och låt den jäsa lite till, medans ugnen och grytan värms upp.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakplåtspapper. Ta ut den heta grytan ur ugnen och lyft ner brödet med bakplåtspapper i grytan. Pudra lite mjöl på degen, toppa eventuellt med toppingförslagen och grädda i nedre delen av ugnen (näst nedersta falsen) i 30-35 minuter med lock. Ta sedan av locket och grädda i ytterligare 10-15 minuter utan lock. Kasta in lite vatten i botten på ugnen när du tagit av locket för att få en knaprigare yta.
Låt svalna en liten stund i grytan och stjälp sedan upp brödet på ett galler och låt svalna lite till, cirka 15 minuter, innan du serverar. Lägg på en bak/kökshandduk om du vill ha en mjukare skorpa. Vill du ha en hårdare skorpa låter du brödet svalna utan bakduk.
Stunder vid spisen 