Jag får ofta cravings på indisk mat. Alla dessa smaker och de fantastiska dofterna som sprider sig i köket. Korma är en ljuvligt smakrik och ändå ganska mild kycklinggryta som har sitt ursprung i norra Indien och Pakistan. Du kan göra den medelstark beroende på hur mycket chili du väljer att tillsätta. När vi i familjen besöker indiska restauranger är oftast korma barnens val. Jag går ju gärna åt det hetare hållet men gillar denna skarpt också och har lagat den flera gånger hemma och förfinat receptet eftersom.
Listan med ingredienser kan se lång ut men när allt står på bänken är det en lättlagad rätt. Såsgrunden kan gärna tillagas dagen innan och stå i kylen över natten för att smakerna ska sätta sig. Men har du inte så mycket tid går det alldeles utmärkt att laga och moffa i sig den direkt.
Tips: Du kan även tillsätta grönsaker som komplement till kycklingen. Förslagsvis små blomkåls- och/eller broccolibuketter, paprikabitar, morotstärningar, kokta kikärtor, sockerärtor, kokt potatis…
Tips: En vegetarisk variant kan du laga med quorn- eller oumphbitar och marinera enligt receptet nedan. Paneerost och/eller blandade grönsaker blir också bra. Du byter såklart ut hönsbuljong mot grönsaksbuljong. Paneerost steker du krispig i lite olja och tillsätter i grytan precis på slutet. De andra ingredienserna lägger du till lite tidigare beroende på hur länge de behöver tillredas.
Tips: Du kan ersätta citronen eller limen med tamarind. Endera använder du några matskedar tamarindsås eller tamarindpasta eller så gröper du ur tamarindfrukt – stor som en golfboll – och låter dra i 2 deciliter kokhett vatten i 20 minuter. Rör om under tiden. Sila sedan och tryck till så att så mycket som möjligt följer med.
Ingredienser:
1 kg kycklingfiléer, helst lårfilé som är saftigare än bröstfilé
½ dl vatten, ½ dl vitvinsvinäger och eventuellt 1 msk garam masala att marinera kycklingen i
En klick smör, ghee eller neutral olja att steka kycklingen i
2 gula lökar
5 klyftor vitlök
Färsk ingefära (det ska bli ½ -1 dl riven)
Eventuellt 1-2 röd chili
Drygt 2 dl sötmandel eller osaltade cashewnötter, eller mandelmjöl
75-100 gr smör eller ghee
1 kanelstång
2 msk mald koriander
2 tsk torkad gurkmeja eller ännu hellre 2 msk färsk riven
2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald kardemumma
1 krm malda nejlikor
1 dl grädde (eventuellt mer att späda med)
2 dl kokosmjölk eller kokosgrädde (ev mer att späda med)
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1 hönsbuljongtärning (eller 1,5 tärning grönsaksbuljong om du gör grytan vegetarisk) alternativt fond
2 små nävar sultanrussin. Vanliga russin går också bra.
3 msk pressad citron eller lime
1 nypa socker
Salt
Tillbehör:
Basmatiris och/eller naanbröd – baka själv eller köp färdiga, finns på den asiatiska hyllan
Raita – recept finns här
En enkel sallad eller några blad babyspenat
Eventuellt mango chutney
Eventuellt plockad koriander eller bladpersilja
Eventuellt limeklyftor om någon önskar mer syrlighet
Eventuellt riven kokos
Gör så här:
Skär kycklingen i bitar, cirka 3×3 centimeter. Marinera kycklingen i vatten och vinäger samt eventuellt garam masala i cirka 30 minuter. Eller förbered vegetariska alternativ om du väljer det istället.
Mal eller mixa mandel eller cashewnötter fint, om du inte använder mandelmjöl. Hacka löken fint. Riv ingefäran och vitlöken. Strimla chili om du vill ha det. Riv färsk gurkmeja om du använder det istället för torkad. Blanda alla torra kryddor och rosta lätt i en stekpanna tills de börjar dofta. Se till så att de inte bränns.
Bryn kycklingbitarna runt om i smör eller olja i en stekpanna. De ska inte bli genomstekta eftersom de ska koka senare. Eller tillaga det vegetariska alternativet – grönsakerna ska inte vara genomkokta. Ställ åt sidan.
Fräs löken mjuk i 75-100 gram smör eller ghee, i en gryta, utan att den tar färg och tillsätt vitlök, ingefära och eventuell chili samt färsk gurkmeja. Tillsätt alla torra kryddor och låt dem fräsa med en stund. Tillsätt grädde, kokosmjölk och yoghurt. Dra grytan från spisen och plocka upp kanelstången (spara den). Mixa resten nästan helt slätt med en stavmixer. Lägg sedan tillbaka kanelstången och tillsätt den malda mandeln eller cashewnötterna alternativt mandelmjöl. Smula ner buljongtärningen och tillsätt sockret. Låt puttra minst 45 minuter på låg värme – rör om med jämna mellanrum. Späd med mer kokosmjölk eller grädde om det blir för tjockt. Lägg i kycklingbitarna (eller vegalternativet) och russinen när cirka 15 minuter återstår och citron eller lime när 5 minuter återstår. Smaka av med mer salt om det behövs. Servera med tillbehören.
Stunder vid spisen 