Gulasch blir det regelbundet till middag hos oss. Den är ju särskilt värmande och god under de kallare månaderna. Oftast har jag lagat den på kött – recept finns här – men det här är en smakrik och mättande vegetarisk variant med goda tillbehör.
Tänk på att soppan bara blir godare om den får stå och dra till sig lite – gärna över natten.
Tips: Du kan även ha färdigkokta vita bönor, kidneybönor eller kikärtor i soppan. Du kan även lägga till andra rotfrukter som kålrot, persiljerot, gulbeta, polkabeta och sötpotatis.
Ingredienser till 4 portioner:
Olja och smör att steka i
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 paprikor – en röd och en grön
150 g rotselleri eller 2 stora stjälkar blekselleri
4 potatisar
2 morötter
Eventuellt 1 palsternacka
1 msk vetemjöl eller maizena
1 tsk chiliflakes, cayenne eller 1 hackad chilifrukt alternativt några stänk Tabasco eller annan chilisås som Sriracha eller Frank´s Red Hot. Eller Sambal Oelek.
½ msk torkad timjan eller ett litet knippe färsk
½ msk torkad oregano
Eventuellt ½ tsk torkad mejram
2 msk paprikapulver. Byt gärna en del av det söta paprikapulvret mot rökt eller starkt.
1,5 tsk mortlad kummin (inte spiskummin)
400 g hela tomater på burk eller 75 g tomatpuré
1-1,5 liter kokande vatten
2 grönsaks- eller umamibuljongtärningar eller 2 msk fond
2 lagerblad
½ msk worcestershiresås
½ citron – rivet skal och ett par msk saft
2 dl röda linser eller belugalinser, torkade
1 dl rött eller vitt vin eller samma mängd porter alternativt en skvätt sherry
1 msk japansk soja
Salt samt svart- och eventuellt vitpeppar
Tillbehör:
Creme fraiche, smetana eller gräddfil
Eventuellt hackad saltgurka
Eventuellt surkål (även de som inte gillar surkål brukar tycka att det är gott till gulasch. Surkål är dessutom riktigt bra att köpa färdig på burk, till skillnad mot andra burkfabrikat)
Bladpersilja att toppa med
Bröd
Tillagning:
Skala och skär den gula löken i halvor och sedan i skivor. Skala och hacka vitlöken och strimla chilin. Skala rotfrukterna – morötter och palsternacka behöver inte skalas om de är ekologiska och fina i skalet. Skär paprika och rotfrukter i cirka tvåcentimetersbitar. Potatisen kan vara i lite större bitar så att den inte kokar sönder. Lägg upp i olika högar på ett fat.
Hetta upp en gryta med olja och smör. Häll i lök, vitlök och chili och fräs på medelvärme i någon minut och tillsätt sedan kryddor och fräs runt lite. Tillsätt rotfrukter och paprika. Spara några bitar av den röda paprikan till slutet. Låt fräsa en stund tills allt är glansigt. Tillsätt tomatpurén, om du väljer puré istället för tomater på burk, och låt fräsa ytterligare någon minut. Rör om noga. Pudra över mjöl. Klipp sönder burktomaterna om du väljer det istället för tomatpuré och tillsätt i grytan. Likaså vatten, i omgångar, och eventuellt vin, sherry eller porter. Smula i buljongtärning och lägg i lagerblad samt worcestershiresås och rivet citronskal. Koka tills grönsakerna börjar mjukna.
Skölj linserna och lägg i grytan. De röda linserna ska koka cirka 10 minuter och belugalinserna i 15-20 minuter. Tillsätt resten av paprikan och sojan. Det ska inte koka hastigt utan ganska lugnt, annars kan linserna gå sönder. Kolla då och då så att vattnet räcker. Om det blir för ”grötigt” – späd med mer vatten. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
Stunder vid spisen 