Borsjtj är en mustigt god soppa som är särskilt vanlig i de östeuropeiska länderna. Många kallar den rysk rödbetssoppa men jag har läst på lite och ursprungligen kommer den från Ukraina. För inte så länge sedan hamnade något så oskuldsfullt som denna soppa i centrum för en nationalistisk symbolkonflikt mellan Ukraina och Ryssland. En av Ukrainas mest kända kockar, levgen Klopotenko, har i en 700 sidor lång rapport förklarat varför Borsjtj ska betraktas som ukrainsk. Han skanderade ”Många saker har blivit fråntagna Ukraina, men de ska inte ta vår borsjtj!”.
Oftast kokas borsjtj med någon form av kött i buljongen. Denna är alltså vegetarisk men för den som vill addera kött är det gott att steka en smakrik korv och blanda i – exempelvis chorizo eller salsiccia.
Ingredienser:
Smör eller neutral olja att steka i
500 gr färska rödbetor
100 gr morot eller palsternacka
250 gr potatis
250 gr vitkål
1 stor eller 2 små gula eller röda lökar
100 gr rotselleri
3 klyftor vitlök
2-3 msk tomatpuré
3 krm torkad timjan, dragon eller mejram
2 lagerblad
2-3 grönsaksbuljongtärningar
Cirka 1,5 liter vatten
1-2 msk rödvinsvinäger
Salt och svartpeppar samt eventuellt lite vitpeppar
Tillbehör:
Smetana, gräddfil eller creme fraiche
Eventuellt hackad saltgurka
Klippt persilja och/eller dill
Bröd
Eventuellt stekt chorizo, salsiccia eller annan kryddig korv skuren i tvåcentimeterstärningar
Tillagning:
Skala och strimla kålen, rotsakerna, löken och vitlöken. Använd gärna matberedare. Skär däremot potatisen i lite större tärningar. Börja med att steka kål, lök, vitlök och morot ett par minuter i smör eller olja i en rymlig gryta tills de mjuknar men inte tar färg. Tillsätt resten av rotsakerna och fräs en stund till. Spara en rå bit av rödbetorna till senare – då får soppan en extra vacker färg. Låt de torkade örterna och tomatpurén fräsa med en stund. Tillsätt vatten, grönsaksbuljongtärningar, lagerblad och en matsked vinäger. Låt koka 20-30 minuter tills allt är mjukt. Finriv den rödbeta som du sparat och tillsätt i soppan. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer vinäger. Låt soppan vila i minst 30 minuter och ge den sedan ett hastigt uppkok. Servera med tillbehören.
Stunder vid spisen 