Det här är cowboymat. Och mat för alla oss andra som gillar en mustig, chilihet och rökig köttgryta. Huruvida det ska vara tomater, rotfrukter och bönor i en äkta Texas chili tvistas det om men det struntar jag i, för jag har aldrig varit i Texas så jag gör som jag vill utöver att jag använder ett bra kött för långkok och grundkryddorna i den Texikanska chilin. Kalla den vad du vill – chili con carne kanske men då är det inte den där söta, milda chili con carnen som många av oss svenskar har vuxit upp med.
Låt inte den långa ingredienslistan avskräcka, tillagningen är barnsligt enkel. Men grytan tar en stund på spisen. Laga den gärna någon dag innan du ska äta den – den blir bara godare av det.
Det här är en rejäl sats på två kilo högrev eftersom jag lagar för att frysa in en del. Jag har inte en så stor gjutjärnsgryta att hela härligheten ryms så jag fräser allt i omgångar i grytan och lägger sedan över i en stor tjockbottnad kastrull för vidare kokning. Men gjutjärn är viktigt i början.
Vad gäller tillbehören tycker jag att ris eller bröd eller nachos och riven cheddar, creme fraiche eller gräddfil, koriander och något ytterligare grönt till är viktigast. Det finns fler förslag på tillbehör i receptet. Chilistuvad majs och svart bönröra är också väldigt gott till. De recepten har jag inte hunnit skriva ner men det finns bra recept på Tasteline.se.
Ingredienser:
2 kg högrev
Neutral olja och smör att steka i
2 förpackningar skivat bacon eller en bit rökt sidfläsk
2 morötter, 1 palsternacka (eller 3 morötter) och eventuellt en bit rotselleri
3 stjälkar blekselleri
3 gula lökar
8-10 vitlöksklyftor
2 torkade anchochili (kan ersättas med 2 msk rökt paprikapulver)
2 torkade chipotlechili (kan ersättas med 3 msk chipotlepasta – finns oftast på samma hylla som tacotillbehören)
2 färska jalapeño eller annan chilifrukt
1,5 msk spiskummin
1,5 msk torkad oregano
1,5 msk mald koriander
2 msk paprikapulver, sött
Eventuellt 1 msk ingefära
Eventuellt extra chilipulver eller chilisås efter smak
Eventuellt 1 msk mortlade fänkålsfrön
2,5 msk kakao
2 kanelstänger
¾ dl tomatpuré
2 burkar hela tomater
2 msk honung eller farinsocker alternativt en liten näve russin eller torkade fikon
2 lagerblad
5-10 dl folköl (jag brukar ta Carnegie Porter)
6 dl vatten (du kan späda med mer allt eftersom grytan kokar om du tycker att den blir för tjock)
2,5 tärningar kött- eller grönsaksbuljong eller 2,5 msk kalv-, ox eller grönsaksfond
Eventuellt 2 msk worcestershiresås
Eventuellt ett knippe färsk timjan
2 burkar eller tetrapackade bönor, blanda gärna svarta och kidneybönor
2 paprikor, förslagsvis 1 röd och 1 grön
2 pressade limefrukter
Eventuellt 1,5 msk maizena
Salt och nymalen svartpeppar
Förslag på tillbehör:
Bröd (exempelvis tortillas), ris eller nachos.
Riven cheddar
Gräddfil eller creme fraiche
Färsk strimlad koriander
Fintärnad avocado eller guacamole – recept finns här
Picklad rödlök
Inlagd jalapeno
Bladpersilja
Limeklyftor
Gör så här:
Lägg torkad ancho och chipotle i en skål och häll över kokande vatten så att det täcker chilin och låt stå minst 15 minuter. Finhacka chilin.
Grovhacka lök, vitlök och chilifrukter. Skala och skär rotfrukterna i tärningar. Skär paprikan i tärningar.
Putsa bort senor och en del fett om det är mycket fett på köttet och skär det i 3-centimeter tjocka grytbitar. Salta köttet med 1 tsk salt och dra några varv med pepparkvarnen och blanda runt i en skål. Ställ åt sidan så länge.
Strimla grovt baconskivorna och stek i en stekgryta på medelhög värme utan extra fett tills de blir gyllene men inte knaperstekta. Fiska upp baconskivorna och lägg undan så länge. Häll upp baconfettet i en kopp.
Bryn köttbitarna i omgångar i lite av baconfettet samt lite smör och olja i en stor gryta. Fiska upp köttet. Fräs lökhack, de färska chilifrukterna och sellerin i cirka fem minuter under omrörning tillsammans med de torkade kryddorna, ancho och chipotle (eller alternativen) och tomatpuré. Tillsätt sedan köttet i grytan (inte bacon).
Tillsätt burktomaterna sönderklippta i bitar, öl, vatten, buljongtärningar/fond, lagerblad, kakao, honung eller farin alternativt russin eller hackade fikon samt eventuellt worcestershiresås. Täck med lock och låt grytan sjuda på låg värme i minst 3 timmar tills köttet är mört och faller isär. Rör om några gånger och späd med mer vatten om det behövs. Rotfrukterna kan du låta koka med ungefär 2,5 timmar, de ska bli mjuka och smälta in i grytan. Tillsätt hackad paprika och bacon när ungefär 45 minuter återstår. Skölj bönorna och låt dem rinna av i durkslag och tillsätt dem de sista 5 minuterna. Om du tycker att grytan är för tunn – pudra över lite maizena och låt koka upp så att den tjocknar en aning. Smaka av med pressad lime, salt och peppar.
Servera på en gång med tillbehören eller låt stå i kylskåpet i 2-3 dagar – grytan blir bara godare av det.
Stunder vid spisen 