Om du har några olika sorters grönsaker i kylen som du inte vet vad du ska göra med innan de blir dåliga är denna smarriga wok ett hett tips! Perfekt kylskåpsrensarmat som jag gör med jämna mellanrum och den ser olika ut från gång till gång men såsen är oftast i stort sett densamma – den är så god!
Det står ”Eventuellt” på flera ställen och det är själva grejen – woken går att variera i det oändliga. Utöver grönsakerna tar du nudlar (har du inte nudlar funkar spagetti) och valfritt kött eller vegetariskt alternativ. I såsen enligt receptet kan du välja bland ingredienser men grunden ska vara någonting hett, någonting salt, någonting syrligt och någonting sött. Smaka, smaka, smaka tills du har den som du vill ha den innan du tillsätter den i woken. Gör gärna en stor sats sås så att du har tillräckligt beroende på hur mycket grönsaker du häller i. Du vill inte att woken ska bli torr, det är bättre att du gör för mycket sås och sparar det som blir över till en annan gång.
Vad gäller grönsakerna: Se till att ha både hårda saker som rotfrukter, halvhårda som paprika eller sockerärtor och mjuka som blad av pak choi, mangold eller spenat exempelvis. Ett grundtips är att först woka hårdare grönsaker som tar längst tid att bli klara, sedan mjukare grönsaker och sist spädare som blad och groddar. Men allt ska vara krispigt.
Tips: Du kan strunta i nudlarna och servera woken med ris istället.
Ingredienser:
Grunden:
1 dl neutral matolja (jag använder jordnötsolja)
300 gr ägg- eller risnudlar
200-300 gr kycklingfilé, wannameiräkor eller vanliga räkor. Alternativt kyckling- eller nötfärs. Vegetariska alternativ är exempelvis tofu, tempeh, quorn eller vegofärs.
5 salladslökar eller en bit purjolök
4-6 vitlöksklyftor
En tumstor bit ingefära
1-2 chilifrukter, valfri sort
Eventuellt 1 stjälk citrongräs
2 tsk paprikapulver
Eventuellt ½ till 1 burk kokosmjölk för en krämigare wok
Fisksås, soja eller salt till avsmakning
Pressad lime till avsmakning
Förslag på grönsaker:
Liten broccolikvast
Litet blomkålshuvud
Paprika, valfri färg
Vit-, röd- eller spetskål
Pak choy, stjälk och blast
Mangold, stjälk och blast
Babyspenat
Zucchini
Rotfrukter, exempelvis morötter eller gul- eller polkabeta
Champinjoner
Haricot verts
Sockerärtor
Majs
Böngroddar
Bambuskott
Vattenkastanjer
Woksås:
2 msk sriracha eller annan chilisås, exempelvis Frank´s Red Hot, Tabasco, gochujang eller sambal oelek.
3 msk hoisinsås eller ostronsås
2 msk risvinäger, äppelcidervinäger eller chinkiangvinäger för en mer komplex smak
3 msk japansk soja
1-2 msk rå-, farin-, eller palmsocker eller honung
½ msk sesamolja
Eventuellt 1 dl jordnötssmör eller annat nötsmör
Eventuellt fisksås efter smak
1 grönsaks- eller hönsbuljongtärning alternativt 1 msk fond
2 pressade limefrukter
Förslag på topping:
Färsk koriander
Lätt rostade sesamfrön
Rostad lök
Grovt hackade cashew- eller jordnötter
Klyftor av lime
Sweet chilisås – vill du göra egen finns recept här
Gör så här:
Blanda ingredienserna till woksåsen och värm den lite i en kastrull så att allt smälter ihop.
Tina räkorna om de är frysta alternativt tärna kycklingfilé, tofu eller tempeh. Marinera en stund i ett par skedar av woksåsen. Använder du färs blandar du även den med lite av woksåsen.
Koka upp valfria nudlar, lite kortare tid än vad som står på förpackningen. Låt rinna av i ett durkslag och skölj direkt med kallt vatten så att de inte klibbar ihop. Klipp dem lite så blir de enklare att blanda med övriga ingredienser. Och lättare att äta.
Förbered grönsakerna och lägg i olika högar. Hacka vitlök och riv ingefäran. Strimla salladslök eller purjo. Strimla chilifrukten (behåll kärnorna för mer hetta). Banka ut citrongräs och dela i större bitar (den ska kunna plockas upp senare). Dela blomkål eller broccoli i mindre buketter. Strimla pak choy och/eller mangold – lägg blad och stjälkar var för sig. Finstrimla vit-, röd- eller spetskål. Kärna ur och skiva paprikan. Skiva champinjonerna. Tärna zucchinin och strimla eller fintärna rotfrukterna. Strimla sockerärtorna på längden. Halvera haricot verts. Och så vidare beroende på vilka grönsaker du väljer.
Stek kycklingen, tofun, wannameiräkorna eller färsen. Räkorna ska bara fräsas väldigt hastigt tills de får en fin gyllene färg. Steks de för länge blir de sega. Ställ åt sidan. Vanliga räkor behöver inte stekas utan läggs bara i precis innan serveringen.
Hetta upp en wok eller stor stekpanna med olja och fräs lök, vitlök, ingefära, chilifrukt och eventuellt citrongräs i cirka 30 sekunder. Tillsätt paprikapulver och fräs några sekunder till. Sedan tillsätter du grönsakerna utifrån hur hårda de är – viktigt är att alla grönsaker ska vara krispiga och inte geggiga. Börja med exempelvis rotfrukterna, broccolin och blomkålen samt stjälkar från pak choy och mangold. Tillsätt sedan halvmjuka grönsaker som paprika och zucchini och vit-, röd- eller spetskål, haricot verts, champinjoner, sockerärtor, majs, bambuskott och vattenkastanjer. Sist tillsätter du bladen och groddar. Häll sedan i woksåsen och lägg i nudlarna och det förberedda köttet eller vegalternativ. Tillsätt woksåsen – ta lite i taget tills du är nöjd. Tillsätt eventuell kokosmjölk i önskad mängd. Hetta upp snabbt och smaka av med pressad lime, salt/soja/fisksås samt lite svartpeppar. Servera med topping.
Stunder vid spisen 