Udonnudlar

Såklart kan du köpa färdiga nudlar till dina nudelrätter men det är definitivt godare och faktiskt roligt att göra egna. Här har jag valt att göra udonnudlar som är lite tjockare än ramen- och sobanudlar. Jag gillar tuggmotståndet som udonnudlarna har, i min ramensoppa exempelvis.

För att verkligen få till degen ska den trampas på. Mästarna sägs börja dagen med att promenera på nudeldegen. Så då gör vi också det, såklart.

Ingredienser:

500 gr vetemjöl med hög proteinhalt, exempelvis vetemjöl special eller vetemjöl tipo 00
250 gr vatten
0,5 msk salt
Majsstärkelse (Maizena) till utkavling

Gör så här:

Blanda mjöl, vatten och salt i en hushållsassisten och blanda till en deg. Hjälp eventuellt till med handen för att forma degen i bunken. Kör tio minuter till.

Lägg degen i en treliters plastpåse och knyt ihop ordentligt. Ta av dig strumporna och se till att fötterna är rena. Vira in påsen i en kökshandduk och lägg på golvet. Nu är det bara att sätta igång och trampa på degen tills den är platt. Öppna påsen och vik två gånger. Trampa igen och fortsätt på samma sätt i 15 minuter. Byt eventuellt påse någon gång så att den inte går sönder. Degen ska bli väldigt slät, gummilik och elastisk.

Kavla ut degen med hjälp av siktad majsstärkelse, den ska vara cirka 2-5 mm tjock och 20×40 cm stor. Sikta över majsstärkelse och vik degen fyra gånger. Skär den vikta degen i cirka ½ cm breda nudlar. Veckla ut dem och strö över lite majsstärkelse. Koka nudlarna i saltat vatten i cirka 2 minuter.