Jag är väldigt förtjust i den danska idén om att sätta ihop en meny med matiga smørrebrød. Alla de gånger jag varit i Danmark har det slunkit ner både en och annan godbit av denna mångsidiga ”smörgås”. Med såväl fisk som kött och vegetariska toppings finns det garanterat en favorit till alla. Här har jag några varianter med bland annat kallrökt lax, gubbröra, inlagd sill, rostbiff, rökt älgkött och avocado.
Jag använder gärna danskt tunt skivat rågbröd i botten men du kan ta andra bröd också. Endera gör du dem större med en hel brödskiva eller så skär du varje skiva i halvor eller i fyra bitar – då blir de mer som snittar.
Smørrebrød med kallrökt lax, pepparrotsfärskost, syrad rödlök, rädisor och rom
Ingredienser:
Danskt rågbröd eller kavring (max 1 centimeter tjocka skivor)
Smör att steka brödet i eller att breda på brödet
Salladsblad
Kallrökt lax i skivor (gravad går också bra)
Färskost:
100 gr naturell färskost
2 msk riven pepparrot
1 msk klippt dill
½ pressad citron och rivet skal
½ msk olivolja
Salt och nymald svartpeppar
Syrad rödlök:
½ rödlök, skuren i tunna skivor
1 krm socker
½ krm salt
½ krm nymald svartpeppar
Garnering:
Tunt skivade rädisor
Rom – jag använde röd stenbitsrom
Grovklippt dill
Gör så här:
Syrad rödlök: Lägg den skivade löken i kallt vatten i cirka 10 minuter. Häll av vattnet. Strö över salt, socker och peppar och krama in i löken. Låt vila några minuter. Blanda ihop alla ingredienser till färskosten.
Smöra brödet, eller stek det hastigt i smöret, och lägg ett salladsblad på brödet. Lägg på laxskivorna och löken. Klicka på lite av färskosten. Lägg på rädisor och lite rom. Garnera med dill.
Smørrebrød med gubbröra
Ingredienser:
Danskt rågbröd eller kavring (max 1 centimeter tjocka skivor)
Smör att steka brödet i eller att breda på brödet
Salladsblad
Gubbröra/nubbesill, recept finns här
Grovklippt dill eller gräslök
Gör så här:
Smöra brödet, eller stek det hastigt i smöret, och lägg ett salladsblad på brödet. Klicka på gubbröra och dekorera med gräslök eller dill.
Smørrebrød med sill, mandelpotatis, ost och lök
Ingredienser:
Danskt rågbröd eller kavring (max 1 centimeter tjocka skivor)
Smör att steka brödet i eller att breda på brödet
Kokt och skivad mandel- eller delikatesspotatis
1 halverad och tunt skivad röd lök
Inlagd sill, recept finns här
Creme fraiche
Grovriven lagrad ost, exempelvis Västerbotten
Grovklippt gräslök
Eventuellt ett tärnat äpple (kan ligga i vatten med pressad citron för att inte mörkna)
Gör så här:
Smöra brödet, eller stek det hastigt i smöret. Toppa med skivad potatis, sill, en klick creme fraiche, eventuellt tärnat äpple, rödlök, ost och gräslök.
Smørrebrød med rostbiff, ättiksgurka, rostad lök och remoulad eller dijonkräm
Ingredienser:
Danskt rågbröd eller kavring (max 1 centimeter tjocka skivor)
Smör att steka brödet i eller att breda på brödet
Salladsblad
Skivad rostbiff
Remouladsås eller dijonkräm (recept längre ner)
Hela ättiksgurkor, skivade på längden
Rostad lök
Eventuellt strimlad paprika
Eventuellt 0,5 dl rostade solroskärnor
En bit pepparrot
Grovklippt gräslök och/eller persilja
Dijonkräm: Blanda 0,5 dl färskost, 1 dl creme fraiche, 1 msk grovkornig dijonsenap och 2 tsk honung (om honungen är fast, värm den lätt), salt och svartpeppar.
Remouladsås: Blanda 0,5 dl hackad ättiksgurka (eller ta bostongurka), 0,5 dl hackad syltlök, 1 dl hackad pickles (eller ta mer av ättiksgurka och syltlök) samt 2 msk hackad kapris. Blanda med 1 dl creme fraiche, 0,5 dl majonäs och 1 tsk dijonsenap. Smaka av med lite pressad citron, salt och vit- eller svartpeppar tillsätt lite gurkmeja för den gula färgens skull.
Gör så här:
Smöra brödet, eller stek det hastigt i smöret, och lägg ett salladsblad på brödet. Fördela rostbiffen på bröden, klicka på dijonkrämen eller remouladen. Lägg på ättiksgurkan och eventuellt paprikastrimlor. Toppa med rostad lök och eventuellt rostade solroskärnor. Skala och riv över pepparrot och dekorera med hackad gräslök och/eller persilja.
Smørrebrød med rökt viltkött och pepparrot
Ingredienser:
Danskt rågbröd eller kavring (max 1 centimeter tjocka skivor)
Smör att steka brödet i eller att breda på brödet
Salladsblad
Rökt älg, ren, hjort, rådjur eller vildsvin i tunna skivor
Creme fraiche blandad med färskost till önskad konsistens
1 bit pepparrot
Smörgåskrasse eller gräslök
Halverade körsbärstomater
Syltlök
Gör så här:
Smöra brödet, eller stek det hastigt i smöret, och lägg ett salladsblad på brödet. Skär köttet i tunna skivor – det gör inte så mycket om köttet inte håller ihop. Lägg en klick creme fraiche- och färskostblandning på varje brödbit och fördela det rökta köttet ovanpå. Riv pepparroten över köttet och klipp över krasse eller gräslök. Servera med halverade körsbärstomater och syltlök.
Smørrebrød med currymajonäs, rivna morötter, avocado och soltorkade tomater
Ingredienser:
Danskt rågbröd eller kavring (max 1 centimeter tjocka skivor)
Smör att steka brödet i eller att breda på brödet
Salladsblad
Kokta och skivade potatisar
Currymajonäs (recept längre ner)
Rivna morötter
Mogen avokado i skivor
Grovstrimlade soltorkade tomater
Grovklippt gräslök
Alfalfagroddar eller ärtskott
Currymajonäs: Fräs 1,5 tsk curry snabbt i lite smör. Blanda curryn med 1 skalat och finhackat grönt syrligt äpple, 5 hackade rädisor, 10 cm finstrimlad purjolök, 2 dl majonäs, lite pressad citron, salt och svartpeppar.
Gör så här:
Smöra brödet, eller stek det hastigt i smöret, och lägg ett salladsblad på brödet. Lägg några potatisskivor på salladen och fortsätt med currymajonäs, rivna morötter, skivad avocado och strimlad soltorkad tomat. Toppa med alfalfagroddar eller ärtskott och gräslök.
Stunder vid spisen 