Yakiniku – lättlagat japanskt

En japansk klassiker som är så god och så snabb- och lättlagad. Det finns många olika recept på yakiniku och det här är det recept som jag har provat mig fram till. Jag säger bara – skippa inte mirin, den finns på hyllan hos i stort sett varenda butik numera. Att köttet är halvfruset när du skivar det är också viktigt, du vill ha riktigt tunna strimlor. Jag använde hjortinnanlår i detta recept. I stort sett varenda bit av hjort är mör nog men om du använder nöt behöver det vara de finare delarna.

Tips: Du kan även grilla köttet istället för att steka det.
Tips: För den som inte äter kött använder du alternativ som tofu, oumph eller qourn. Eller strimlad salladskål.

Ingredienser:
600 gr halvtinad entrecote eller flankstek
Cirka 10 cm purjolök
Neutral olja att steka i
1 msk rostade sesamfrön
Marinad:
5 msk japansk soja
3 msk mirin
4 msk farin- eller muscadavosocker eller honung
2 klyftor vitlök, rivna
1 msk färsk ingefära
1 litet päron
Eventuellt 1 chilifrukt eller lite sambal oelek eller sriracha
Nymald svartpeppar
1 msk sesamolja
1 msk rostade sesamfrön

Tillbehör:
Jasmin-, basmati- eller japanskt sushiris
Valfria tillbehör:
En enkel sallad med gurka och tomater
Finriven rättika
Kålsallad, förslag finns här
Limeklyftor
Kimchi – recept på en snabbvariant finns här
Algsallad
Böngroddar
Persilja

Gör så här
Börja med att blanda marinaden. Skala och riv vitlök, ingefära och päron. Rosta sesamfrön – både de du ska ha i marinaden och till att toppa med. Hacka chili om du vill ha en yakiniku med lite hetta. Blanda med övriga marinadingredienser.

Skär sedan köttet. Det är enklast att få tunna strimlor av halvtinat kött, så frys köttet ett par timmar innan du skivar det. Om du har kött i frysen låter du det tina tills det är hanterbart med en vass kniv. Lägg köttet i marinaden och låt det marinera i minst ett par timmar.

Finstrimla purjolök och fräs den lätt i lite olja och ställ åt sidan. Lyft upp köttet ur marinaden och spara den sås som blir över. Stek köttet hastigt i omgångar i oljan. Blanda purjo och kött, häll på marinaden och låt det bli varmt. Smaka eventuellt av med mer soja. Servera med ris och övriga tillbehör. Strö över sesamfrön.