Var beredd på att köket kommer att bjuda på en explosion av dofter. Med den här lätt heta, fylliga och aromatiska smaksättaren kan nästan vilken maträtt som helst förgyllas. Du kan exempelvis använda den till salladen, en gryta, på en soppa, på ris och nudlar, på det stekta ägget eller till att dippa exempelvis bröd, grönsaker, dumplings eller vårrullar i. Oljan håller länge i kylen om den är väl försluten i en ren burk. OBS – hög kvalitet på oljan är viktigt!
Tips: Vill du ha mer hetta lägger du till mer torkad eller färsk strimlad chili.
Tips: Har du möjlighet – gå till en asiatisk butik och köp dina chiliflakes. Eller beställ på nätet, exempelvis från Kryddlandet eller Drakfrukt.
Ingredienser:
1 dl gochugaru (koreanska chiliflakes) alternativt hälften milt paprikapulver och hälften vanliga chiliflakes
1 msk five spice, vill du göra egen finns recept här
3 msk vita sesamfrön, lätt rostade i stekpanna
½ msk mortlade sichuanpepparkorn – ersätt i nödall med mortlad vitpeppar om du inte hittar sichuan
2 lagerblad
1 kanelstång
3 stjärnanis
Eventuellt 1 msk korianderfrön
2 krossade vitlöksklyftor (tilltryckta med en kniv)
4 tunna skivor oskalad ingefära
Eventuellt 1 msk chinkiang – svart kinesisk vinäger
1 nypa salt
4 dl jordnötsolja eller neutral matolja som tål upphettning
Gör så här:
Lägg alla ingredienserna förutom oljan i värmetåligt kärl eller skål.
Värm oljan till 180 grader (använd termometer) och häll försiktigt oljan över alla ingredienser i skålen. Det kommer att bubbla och eftersom oljan är väldigt het är det viktigt att vara försiktig. Låt chilioljan svalna och ställ den att mogna i kylen över natten. Plocka sedan bort vitlöken och eventuellt ingefäran och lagerbladen. Om du vill kan du sila oljan. Häll upp i en väl rengjord burk eller flaska så håller den många veckor i kylen.
Stunder vid spisen 