Gazpacho har sitt ursprung i Andalusien och är fantastiskt god och svalkande att sörpla i sommarvärmen. De gånger jag varit i Spanien har jag ätit gazpacho i stort sett varenda dag, särskilt till lunch när jag bara velat ha något lätt och fräscht. Förutom som lätt huvudrätt med någon form av bröd passar den som förrätt eller på buffébordet i små glas.
Det är viktigt att tomaterna är riktigt mogna och att du har en tomatjuice av bra kvalitet.
Om du vill ta med din gazpacho på picknick eller till stranden – förvara den i en termos som håller kylan och ta med de hackade grönsakerna och örterna som ska vara garnityr i burkar.
Tips: Vill du göra en enklare variant? Fuska lite och köp en liter färdig gazpacho på förpackning och mixa med ett par fina tomater, lite salt, lite chili och pressad citron. Toppa och servera med tillbehör enligt receptet.
Tips: Du kan mixa i valfri ört som mynta, basilika, oregano eller koriander i soppan, istället för att bara använda örterna som topping, för att sätta en egen favoritsmak på soppan.
Tips: Du kan byta ut de färska tomaterna, om du inte hittar tillräckligt mogna, mot burktomater av bra kvalitet.
Tips: För mer smak, låt soppan dra i några timmar eller låt de hackade grönsakerna dra i kylen över natten innan de mixas.
Ingredienser:
1 gurka
1 röd lök, gul lök eller silverlök eller 2 schalottenlökar
1-2 klyftor vitlök
5-6 röda, nästan övermogna, kvisttomater
2 paprikor – gärna en röd och en grön
2 msk mild vinäger – äppelcider- eller sherryvinäger passar bra
3-4 msk olivolja
4 bitar soltorkade tomater
5-6 dl tomatjuice
2 msk Tabasco, sambal oelek eller Frank´s Red Hot eller annan chilisås (inte ketchupvarianten) alternativt en chilifrukt
2 dl svalnad grönsaks- eller hönsbuljong
Eventuellt 1 nektarin (alternativt persika, plommon, äpple eller en bit melon)
Eventuellt 2 tsk honung
1-2 tsk paprikapulver
Havssalt efter smak
Peppar efter smak
Istärningar
Förslag till garnityr:
Klippta örter som persilja, basilika, oregano, mynta, koriander, gräslök
Flagad mandel
Finskuren tomat, paprika, gurka och lök
Örtsalt
Extra chilisås
Tillbehör:
Ett gott bröd, gärna ett vitlöksbröd, eller krutonger (stek tärnat bröd i olivolja med flingsalt och en hel vitlöksklyfta).
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Kärna ur paprikan och skala löken och vitlöken. Skär paprika, lök, vitlök och gurka i grövre bitar. Om skalet på gurkan är grovt kan du hyvla bort en del. Spara lite av grönsakerna, utom vitlök, till finhackad garnering. Lägg allt utom gurkan på en bakpappersklädd plåt. Strössla med salt, ringla över olivolja och rosta i 15 minuter och låt sedan svalna. Löken kan även blandas ner rå senare.
Skär ett kryss i tomaternas undersida och skålla dem en minut i kokande vatten tills skalet börjar krulla sig. Låt svalna lite och dra sedan av skalet. Ställ undan en bit som ska finhackas till garnityren.
Mixa alla ingredienser slätt i en mixer och smaka av med salt, peppar, vinäger och paprikapulver. Späd eventuellt med mer tomatjuice till önskad konsistens.
Ställ soppan i kylen och låt stå några timmar. Servera soppan iskall med en isbit i varje portion tillsammans med garnityr och tillbehör.
Stunder vid spisen 