Som tam – het thailändsk sidosallad

Som tam – en superhet, lite syrlig och chrunchig sallad – är en perfekt sidorätt som hamnat på många topplistor över det godaste man kan äta. Den passar särskilt bra till thailändsk mat och till friterat men även till en grillad kött- eller fiskbit. Eller varför inte till larb? 

Som tam görs med massor av krossad färsk chili i dressingen, plus eventuellt ännu fler hela eller strimlade chilis som blandas i salladen. Du justerar hettan med vilken chili du använder, tar du mycket thaichili (som jag gör) kan hettan vara på gränsen till dödlig för en stackars västerlänning. Men vi vill ju få ihop hela smakpaletten med syrlighet, lite sötma och sälta så det här receptet är lite mer hanterbart.

En äkta som tam kräver omogen grön papaya, som nästan uteslutande finns i asiatiska butiker, men får du inte tag på den passar morot också bra. Eller omogen mango, syrligt äpple eller zucchini. Eller varför inte vit- eller spetskål, kålrabbi, kålrot eller gurka. Eller blanda efter tycke – det gör jag även om jag har förmånen att få tag på grön papaya hos vår lokala grönsakshandlare. Det blir såklart ingen autentisk som tam utan papaya – men gott blir det ändå, jag lovar! Det är ju dressingen som gör grejen.

Ingredienser:
1 grön omogen papaya – cirka 400 gr. Se förslag på variationer ovanför.
2-3 vitlöksklyftor
3-6 chilifrukter – jag använder thaichili men ersätt gärna med jalapeno eller en ännu mildare chili beroende på vad du tycker om.
1,5 msk palmsocker (kan ersättas med råsocker eller honung)
4-6 msk jord-, eller cashewnötter – rostade och naturella (salta nötter funkar också men håll koll på sältan i salladen, kanske bör mängden fisksås minskas om du använder saltade nötter)
Eventuellt 1 msk torkade räkor (finns främst i asiatiska butiker)
10 körsbärstomater
50 gr haricots verts eller long beans
2 msk fisksås (ersätt med ljus japansk soja för en vegvariant)
2-3 pressade limefrukter
Eventuellt 2 msk tamarindsås (inte alls nödvändigt men ger extra syrlighet)

Till servering:
Limeklyftor
Eventuellt hela, halverade eller strimlade chilifrukter
Eventuellt koriander- eller myntablad

Gör så här:
Gör dressingen: Skala vitlöken och grovhacka vitlök och chili. Behåll kärnorna i chilin om du vill ha extra hetta. Mosa i en mortel. Lägg till sockret och eventuellt torkade räkor och mortla lite till så att det blir ett någorlunda slätt mos.

Lägg till nötterna och mortla tills de delats i småbitar men inte är helt mosade. Tillsätt sedan limejuice, fisksås eller soja och eventuellt tamarind och rör om. Ställ dressingen åt sidan så länge.

Skär tomaterna i halvor. Lägg haricots verts eller long beans i kokande vatten i cirka 30 sekunder och kyl dem sedan snabbt i kallt vatten. Sedan skär du bönorna i trecentimetersbitar. Skala, kärna ur och strimla papayan – gärna med grönsakssvarv, julienneskalare eller mandolin. Det går att göra med osthyvel, potatisskalare eller kniv också – jag gillar att varva tunna stavar med tunna skivor. Huvudsaken är att det är tunt. Samma gäller om du använder tipsen på alternativ till papaya.

Blanda grönsakerna, förutom tomaterna, med dressingen i morteln och stöt lite så att grönsakerna tar åt sig av dressingen. Tillsätt tomater och lägg upp salladen på en tallrik och garnera med extra lime, chili och koriander eller mynta. Ät, svettas och njut!