Bruschetta passar alldeles förträffligt som förrätt, tillbehör eller tilltugg – särskilt på sommaren när tomaterna är som finast. En återkommande klassiker hos oss. Fräscht och smakfullt tillsammans med en fin olivolja, färsk basilika och det vitlöksstekta brödet. Mozzarella vill jag ha men riven parmesan eller pecorino blir också gott, eller bara som den är utan ost.
Tips: Använd gärna dagsgammalt bröd – det blir ännu bättre än med färskt.
Ingredienser:
4 mogna kvist- eller bifftomater eller 16 coctailtomater
½ kruka basilika med stjälkar + lite till garnering
1 msk fin rödvinsvinäger, sherryvinäger eller vit balsamvinäger
1 dl fin olivolja
2 vitlöksklyfor
Eventuellt en nypa socker om tomaterna inte är så söta
Eventuellt 2 msk kapris för umami
Flingsalt och nymalen svartpeppar
4 skivor lant- eller surdegsbröd eller 8 mindre snett skurna skivor av baguette
2 klumpar mozzarella
Gör så här:
Skär tomaterna i tärningar. Om du vill kan du skålla dem och ta bort skalet men det är inte nödvändigt tycker jag. Grovstrimla basilikan och blanda med tomaterna, hälften av oljan, vinägern, en pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Smaka av om det behövs lite socker för sötma och tillsätt eventuellt kapris.
Finhacka eller riv den andra vitlöksklyftan och blanda med resten av olivoljan och smaksätt med salt och peppar. Gnid in bröden med vitlöksoljan.
Grilla brödskivorna tills de är ljusbruna på ett galler i övre delen av ugnen eller rosta dem i en stekpanna.
Montera bruschettan med mozzarella i grova tärningar, sedan tomatblandningen, lite extra olivolja och dekorera med basilika.
Stunder vid spisen 