Muhammara är en supergod paprikaröra med ursprung i Aleppo, Syrien. Den passar till mycket – som dipp, till grillat och på bröd exempelvis. Hemma hos oss äter vi den främst på buffé med olika mellanösterninspirerade mezerätter. Du väljer själv hetta efter val av chili, hittar du den ganska milda och lite söta aleppochilin är den perfekt men absolut inget måste.
TIPS: Paprikapuré finns i välsorterade mataffärer och hos i stort sett alla livsmedelsbutiker med utbud från Mellanöstern. Purén påminner om tomatpuré i konsistensen. Om du inte hittar den kan du istället grilla 0,5 kilo röd paprika i ugnen: Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem med skalsidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Ställ mitt i ugnen tills skalen börjar bli svarta, cirka 15 minuter. Efter det, låt paprikan svettas med olivolja under lock i tio minuter och skala sedan. Följ i övrigt receptet. Det funkar även med ajvar relish istället för paprikapuré eller grillad paprika. Röran håller 5-6 dagar i kylen.
Ingredienser:
3 dl valnötter (kan ersättas med solrosfrön eller sötmandel)
1,5-2 dl stark eller mild paprikapuré (läs tips i inledningen)
3/4 dl ströbröd eller smulat bröd
2 vitlöksklyftor
2 msk pressad citron
Chilisås, chilipasta eller chilipulver alternativt färsk chilifrukt. Förslag är aleppochili, chiliflakes, sambal oelek, tabasco (går att uteslutas om du inte vill ha hetta)
1 tsk spiskummin
2-3 msk vatten
Olivolja och raps- eller majsolja, cirka 1/2 dl totalt
Salt och svartpeppar
2-3 msk granatäppelsirap
Eventuellt granatäppelkärnor till garnering
Eventuellt nötter, mandel eller solrosfrön till garnering
Gör så här:
Förbered de grillade paprikorna enligt tipset i inledningen om du inte hittar färdig paprikapuré.
Värm ugnen till 200°. Lägg valnötterna, solrosfrön eller mandel på en plåt och rosta mitt i ugnen i 8-10 min. Bränn inte – då blir smaken bitter. Ta ut från ugnen och lägg nötterna, om du väljer det, på en kökshandduk. Gnugga bort så mycket skal som möjligt från nötterna och sortera ut dem, det är ok om lite skal finns kvar. Mandeln kan ha skalet kvar. Hacka eller pressa vitlöken. Lägg nötter/frön/mandel och vitlök i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser förutom oljan. Mixa några varv tills det blir blandat och någorlunda malt men inte helt slätt.
Häll sedan i olja i en tunn stråle med mixern igång. Blanda olivolja och raps- eller majsolja. Har du bara olivolja i kan den lätt ta över i smaken. Du bestämmer vilken konsistens och hur mycket olja du vill ha i, cirka 0,5 dl brukar vara lagom. Muhammaran kan kännas lite lös i början men ströbrödet/det smulade brödet sväller upp och då tjocknar röran. Salta försiktigt, vissa paprikapuréer är väldigt salta i smaken så smaka dig fram. Dra några varv med pepparkvarnen. Lägg upp på en tallrik och ringla över granatäppelsirap och eventuellt lite mer olja. Om du vill ha lite mer tuggmotstånd kan du garnera med grovhackade valnötter, mandel eller solrosfrön och/eller granatäppelkärnor. Låt stå i kylen i åtminstone 30 minuter innan servering.
Stunder vid spisen 