När jag får önska mig något i matväg blir det ofta en pasta med skaldjur. Det finns många goda men en favorit är en variant med smak av tomat, saffran och kapris. De lärde tvistar om huruvida en pasta med skaldjur ska serveras med ost eller inte. Jag säger med och det ska vara parmesan eller pecorino.
Ett härligt matminne från i somras är när vi var i Roma på Gotland och besökte en pizzeria. Ni vet en sån där så kallad ”förortspizzeria” som man inte alltid förväntar sig så mycket utav, man är bara hungrig. Jag var inte sugen på pizza utan dristade mig till att beställa en skaldjurspasta – något jag normalt sett aldrig skulle beställa på just en förortspizzeria. Men oj så god den var! Och övriga familjen var mer än förtjusta i sina pizzor. Vi åkte tillbaka tre dagar på raken, jag tror de som jobbade där förstod att vi var nöjda. Deras första prio var dessutom att de ställde fram vattenskålar till hundarna, vi hann inte ens be om det. Det där lilla extra som gör en glad. De hade en tomatbaserad sås och med kapris men ingen saffran i sin skaldjurspasta men det har jag. Håll till godo!
Tips: Lägg gärna till andra skaldjur som exempelvis blåmusslor, kräftstjärtar eller hummer.
Ingredienser:
4 portioner pasta
Eventuellt 1 knippe färsk persilja, basilika och/eller oregano
Räkor i valfri mängd, runt 400 gr brukar vara lagom (jag använder ASC/MSC-märkta wannameiräkor och rödräkor)
Kapris
Riven ost – gärna parmesan eller pecorino
Tomatsås:
Olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri eller en liten klyfta rotselleri
Eventuellt 1/2-1 hackad chilifrukt, alternativt chiliflakes eller sambal oelek, tabasco eller annan chilisås/chilipasta
1 paket saffran
2 msk tomatpuré
1,5 msk balsam- eller sherryvinäger eller 3 msk vitt vin
1 grönsaks- eller hönsbuljongtärning
1 tsk honung eller socker
1,5 tsk torkad oregano och/eller basilika
Eventuellt lite pressad lime eller citron för mer syra
400 gr hela tomater på burk
2-3 dl vatten
1 dl grädde
Salt och svartpeppar
Servera eventuellt med strimlade sockerärtor, ruccola, maché eller babyspenat
Gör så här:
Börja med tomatsåsen: Skala och finhacka lök och vitlök samt eventuell chilifrukt. Fintärna sellerin – rotsellerin ska såklart skalas. Klipp sönder tomaterna i burken.
Hetta upp lite olja i en gryta och fräs tomatpurén så att den nästan bränns. Tillsätt lök, vitlök och selleri och fräs kort utan att det bryns. Tillsätt chili, saffran och torkad oregano/basilika samt vinäger eller vin och låt fräsa med i några sekunder under omrörning.
Slå på tomater och vatten och tillsätt buljongtärningen samt socker eller honung och eventuellt citrus. Salta och peppra. Låt såsen sjuda på svag värme i minst 30 minuter, gärna uppemot cirka 45 minuter. Späd med mer vatten om det behövs under tiden. Tillsätt kapris och grädde när cirka 10 minuter återstår. Koka pastan och sila den.
Lägg räkorna i tomatsåsen och låt de bli varma men de får inte koka. Lägg också i färska örter om du har såna. Dra från värmen. Servera i djupa tallrikar med riven ost.
Stunder vid spisen 