Ett äpple om dagen – absolut! Men om de ska tillagas är chutney en favorit. Den är god till så mycket, exempelvis den chiliheta grytan, söndagssteken, köttbullarna, tacosen, skinkmackan eller en ostbit.
I väl rengjorda burkar håller chutneyn länge i kylen. Den kan också frysas in. Perfekt att plocka fram när du snabbt behöver ett gott tillbehör.
Ingredienser:
500 g äpplen,
1 gul eller röd lök
Cirka 3 cm färsk ingefära eller 1 tsk malen torkad ingefära
1 chilifrukt – eller mer
2 msk neutral olja
150 g råsocker eller honung
1 dl sherryvinäger eller äppelcidervinäger
½ citron (kan uteslutas om du använder en syrlig äppelsort men till mina Katja behövs det)
1 lagerblad
1 dl korinter (russin funkar också)
10–12 svartpepparkorn
Eventuellt 1 kanelstång
En nypa salt
Gör såhär:
Kärna ur äpplena (skala om du vill) och grovhacka dem eller skär i skivor. Skala och hacka löken. Skala och skär ingefäran tunt. Strimla chilifrukten – behåll kärnorna om du vill ha mer hetta. Pressa citronhalvan.
Lägg äpple, lök, chili, ingefära och lagerblad i en kastrull och fräs lätt i olja. Rör i socker, vinäger, citronsaft, korinter eller russin och eventuellt kanel. Mortla svartpepparen och strö över äppelblandningen. Koka upp och låt småkoka med regelbunden omrörning i 20–30 minuter. Tillsätt saltet. Rör om då och då, det ska bli mosigt men ändå vara bitar kvar. Häll upp på burk. Förvara i kyl eller frys in.
Stunder vid spisen 