Krämig jordärtskockssoppa

Jordärtskockor är en värdefull rotfrukt för mig. Även om tålamodet ofta tryter när jag ska skala de ostyriga knölarna är det värt besväret för de är så eleganta i sin smak. Fantastiskt smakrika och lena på samma gång. Här är de i ett recept på en av mina favoritsoppor. Ät som en förrätt eller till huvudrätt med ett gott bröd. Gör gärna någon dag i förväg så sätter sig smakerna ännu bättre.

Jag har lagt till förslag på många olika sorters topping – välj efter smak. Apropå tryffelolja så är den ju en vattendelare. Alla gillar inte tryffel. Den kan definitivt uteslutas men jag älskar en lätt touch av tryffel i den här soppan. Men så har jag ju äkta tryffelolja också, utan smakförstärkare och E-nummer som man inte begriper och som ibland inte ens innehåller riktig tryffel. Gillar du tryffel och har bra sådan – skvätt på några droppar vid serveringen, ett hett tips!

Andra tips för jordärtskocka: Gör en potatisgratäng där du varvar potatisen med skockorna. Eller mosa ner några skockor i potatismoset eller -purén.

Ingredienser:
600 gr jordärtskockor
2 msk pressad citron
300 gr mjölig potatis (gärna mandel), persiljerot eller palsternacka
1 gul lök eller 2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
Eventuellt 1 bit mild chilifrukt
2 msk smör
3 msk olivolja
1 litet knippe timjan
2 dl torrt vitt vin (går att ersätta med matlagningsvin)
7 dl vatten
4 dl mjölk
3 dl grädde
2-3 höns- eller grönsaksbuljongtärningar eller 2-3 msk buljongpulver
Salt och svartpeppar

Förslag på topping:
Några droppar äkta tryffelolja eller en god olivolja
Knaperstekt bacon, serrano- eller parmaskinka i mindre bitar
Grovriven parmesan, västerbottensost eller cheddar
Grön- eller svartkålschips, recept finns här
Rostade och saltade pumpakärnor, solroskärnor eller hasselnötter
Creme fraiche blandad med riven pepparrot och salt
Bladpersilja eller dill
Creme fraiche och löjrom

Gör så här:
Skala och skär jordärtskockor, potatis/persiljerot/palsternacka i jämnstora bitar. Lägg skockorna direkt i mjölk med pressad citron så mörknar de inte så lätt – ta den mjölken och citronen som du ska använda till att koka soppan senare. Skär lök, vitlök och eventuell chili i bitar.

Fräs lök, vitlök och chili i olivolja och smör i en kastrull så att de blir mjuka utan att ta färg. Tillsätt rotfrukterna, timjankvistar och vin och koka tills hälften av vinet återstår. Tillsätt vatten och buljong och låt soppan koka under lock tills rotfrukterna är mjuka, cirka 15-20 minuter. Mixa soppan slät med mixerstav eller i blender. Tillsätt mjölk och grädde och värm upp utan att stormkoka. Smaka av med salt och peppar. Späd med mer mjölk eller vatten om det behövs. Servera med den topping som du gillar och en god macka.