Palt – eller kams som vi säger i södra Norrland – vare här! Jag älskar palt/kams med lingon och mesesås och ibland stekt sidfläsk men har aldrig lagat det själv. Men nu är det dags. Jag fick nämligen ett meddelande från min moster Ingrid (som bor i norra Norrland där det heter palt). Hon är 80 år och har lagat mat ungefär lika länge. Därför är det första gången som jag inte testlagar receptet innan jag lägger upp det. För jag litar på moster.
Traditionellt är det riven potatis i palt/kams – så har mamma alltid gjort det – men av moster fick jag tipset att laga på färdig risgrynsgröt om jag vill att det ska gå snabbt. Ibland vill man ju det.
”Hej Lotta! Här kommer ett norrländskt recept mitt i allt asiatiskt m.m. Dessutom ett förenklat recept. Ät dem med smör o lingonsylt eller varför inte med mesesås som du hittar på Google. Eller ring moster. Lycka till o njut.” Bilden har jag lånat av moster, lingonen är inte med men de ska vara med när du äter.
PS: Jag googlade inte på mesesåsen – jag ringde moster och mamma. Det blir bäst så.
Tips: Det ska helst vara getmese i såsen. Om du inte har förmånen att hitta det hos nån som tillverkar själv finns det i kyldisken i någorlunda välsorterade butiker. Annars kan du ta Fjällbrynt gammaldags messmör – det bruna. Om du väljer bort messmörsåsen kan du istället servera med en rejäl klick smör i en grop i kamsen/palten.
Ingredienser:
1 tub färdig risgrynsgröt – ta den med minst socker i, de färdiga tubarna är oftast så himla söta, redaktionens kommentar
1 ägg
2.5 dl kornmjöl
2.5 dl vetemjöl, nätt (betyder snarare mindre än mer, det vill säga; tryck inte ihop mjölet utan mät upp luftigt, redaktionens kommentar)
2 tsk salt
Till servering:
Mesesås: Riv getmese eller skeda upp, beroende på hur fast den är och låt den svettas i rikligt med smör i en kastrull och blanda noga. Späd med vatten från koket av palten/kamsarna till önskad konsistens och låt puttra 1 minut. Häll upp i såskanna.
Rårörda lingon eller lingonsylt
Eventuellt stekt rimmat fläsk eller bacon
Gör så här:
Blanda ihop till en deg
Koka upp vatten med lite salt och gör klumpar av degen med en slev. Lägg dem i det kokande vattnet i 40-50 minuter. Servera med mesesås, lingon och eventuellt knaperstekt sidfläsk.
Stunder vid spisen 