Picklade rotfrukter är så gott och perfekt som tillbehör till nästan allt. Förbered en stor burk och du har rotsaksskönisar att servera till veckans middagar. De håller länge i kylen.
Jag har valt en lite asiatisk touch på mina pickles: Ingefära, kanel, stjärnanis, chili och limeblad blir toppen tycker jag.
Tips: Om du inte skivar rotfrukterna tunt på mandolin utan istället skär dem i stavar kan du vilja koka dem i ett par minuter och sedan kyla ner dem snabbt i kallt vatten för att de inte ska vara alltför hårda.
Ingredienser:
Cirka 600 g rotfrukter som morot, kålrot, majrova, persiljerot, svartrot etc.
Cirka 100 g ingefära
1,5 dl 12-procentig ättiksprit
3 dl socker
4,5 dl vatten
0,5 tsk salt
5 limeblad, frysta eller torkade
3 stjärnanis
1 bit kanelstång
2 lagerblad
1 chilifrukt, valfri styrka
0,5 dl bladpersilja, strimlad
Gör så här:
Skala och skiva eller hacka ingefäran tunt och strimla chilifrukten. Skala och skär ner rotfrukterna i tunna skivor eller strimlor, förslagsvis på mandolin. Koka upp alla ingredienser till lagen utom persiljan och hälften av ingefäran och låt svalna lite. Lägg rotfrukterna och resten av ingefäran i en stor, ren glasburk. Häll lagen över rotfrukterna och förvara svalt. Låt dra åtminstone några timmar men gärna ett par dagar.
Stunder vid spisen 