Bästa tomatsåsen

Den här tomatsåsen är suveränt god, enkel att fixa och dessutom nyttig och prisvärd. Ät den till pasta med riven ost eller mixa den slät och lägg på pizzan. Gör gärna dubbel sats eller ännu mer och frys in.

Viktigt är att koka tomatsåsen länge, det har avgörande betydelse för smaken. Det är också viktigt att använda burktomater av bra kvalitet, exempelvis San Marzano. Muttis burktomater håller oftast en bra nivå.

Tips: Du kan även tillsätta finhackade morötter, palsternackor eller persiljerötter.

Ingredienser:
½ dl olivolja
100 g tomatpuré
2 burkar hela tomater, klippta i mindre bitar (mycket godare än färdigkrossade)
3 dl vatten
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 stjälk selleri eller en klyfta rotselleri
5 stänk malen kanel alternativt 1 kanelstång
3 stänk malen kryddnejlika
2 grönsaksbuljongtärningar
1-5 tsk Sambal oelek, Sambal badjak, Frank´s Red Hot eller annan vinägerbaserad chilisås
1 nypa socker
Eventuellt 2 tsk balsam- eller sherryvinäger
Salt och svartpeppar
½ paket fryst basilika eller motsvarande mängd hackad färsk (15 gram) alternativt oregano – eller både och
Eventuellt en skvätt grädde eller lite cream cheese/Philadelphiaost

Gör så här:
Fräs tomatpurén i olja så att den nästan bränns, det är viktigt för att få en kraftig tomatsmak. Sänk värmen och häll i de sönderklippta burktomaterna och vattnet. Låt sjuda samtidigt som du finhackar lök, vitlök och selleri. Tillsätt lök, selleri, kanel, nejlika, buljongtärningarna, socker och eventuellt vinäger. Låt sjuda i minst 30 minuter, gärna 45 eller mer. Fyll på med vatten om det behövs under tiden. I slutet av kokningen tillsätter du salt, peppar och basilikan/oreganon och om du vill ha grädde och philadelphiaost i såsen. Mixa om du vill ha en slät sås.