Perfekt pizzadeg – för dig som inte har pizzaugn

Jakten på den perfekta pizzadegen är inte enkel – det är ju sannerligen en hel vetenskap om man läser på och nördar in sig. Men så mycket har jag lärt mig; mjölsort är viktigt och pizzadegen blir extra bra om du låter den kalljäsa i minst ett dygn innan du ska baka din pizza. Med det sagt – du kan göra snabbare varianter också.

Olika jäsningsalternativ:
Snabb: Ljumma vattnet till knappt 37 grader och låt jäsa 30-40 minuter.
Mellan: Kallt vatten och låt jäsa 1,5-2 timmar.
Mer än mellan: Kallt vatten och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme och sedan i kyl i 4 timmar.
Lång- och kalljäst: Kallt vatten och låt jäsa i kylen i 1 dygn eller mer.

Tips: Ju längre du jäser degen, ju mindre jäst behövs. Kalljäser du i 1 dygn eller mer kan du ta hälften av jästen i receptet om du vill. Prova dig fram!

Om mjölet:
Först och främst – det bästa är att väga mjölet eftersom 1 dl mjöl kan väga väldigt olika beroende på hur kompakt det blir i decilitermåttet. Det är viktigt vid all bakning.
Mjöl med skalrester och mer fibrer fungerar inte lika bra för pizza då fibrerna skär sönder glutentrådarna vilket ger degen sämre egenskaper för en pizzadeg. Tipo 00-mjöl är riktigt finmalet och siktat och rekommenderas. Det hittas i allt fler butiker och är även ett jättebra mjöl till pastadeg. Får du inte tag på Tipo 00, använd Vetemjöl Special – då kan vätskemängden behöva justeras lite, degen ska vara elastisk men inte kladdig. Prova dig fram!

Ingredienser till 4 pizzor:
20-25 g jäst – om du kalljäser i minst ett dygn kan du ta hälften
350 g (3,5 dl) vatten
45 g (0,5 dl) olivolja
120 g (2 dl) durumvetemjöl
390 g (6,5 dl) Tipo 00-mjöl (jag använder Caputo) men Vetemjöl Special fungerar som alternativ
1 tsk salt
0,5 tsk socker

Gör så här:
Rör ut jästen med vattnet och sockret. Tillsätt olja och mjöl. Jag blandar mjölsorterna och börjar med 5 dl av mjölblandningen och arbetar sedan in mer tills degen är smidig. Den ska vara elastisk och inte klibbig. Det tar cirka 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Tillsätt saltet när hälften av tiden återstår.

Lägg degen i en bunke smord med olivolja och låt jäsa täckt med plastfolie så länge som du bestämt enligt alternativen ovan. Om du långjäst pizzadegen: Låt den vila 1 timme i rumstemperatur innan du bakar pizzan.