En len soppa som är mättande, värmande och prisvärd. I all sin enkelhet är potatis- och purjolökssoppa ännu en av mina barndomsfavoriter som mamma ofta bjöd på när vi kom hem lite frusna efter utelek. Jag har reviderat hennes lite med extra rotsaker, mer lök och mycket smör.
En knäckemacka med ost hör till!
Ingredienser:
600 g potatis
200 g palsternacka eller svartrot
Eventuellt 100 g rotselleri
1 gul lök
1 purjolök
50 g smör
1 klyfta vitlök (valfritt)
En gnutta riven muskot
1,5 msk torkade valfria örter (jag väljer timjan, mejram, dragon och rosmarin) eller några kvistar färska
1 lagerblad
1-1,5 l höns- eller grönsaksbuljong (blanda vatten och buljong enligt förpackningen) – börja med den mindre mängden och späd om det behövs
3 dl vispgrädde
Några droppar vit- eller äppelcidervinäger
Salt och peppar
Topping:
Rostade och saltade pumpakärnor eller knaperstekt bacon
Bladpersilja eller krasse
Gör så här:
Skala och skär potatis, palsternacka eller svartrot, eventuellt rotselleri och gul lök i grova bitar. Skiva den vita delen – eventuellt även lite av den gröna delen – på purjolöken, och skölj ordentligt för att bli av med jord. Grovhacka vitlöken. Fräs alla löksorter och rotfrukter samt muskot och örter i smör cirka 5 minuter på låg värme – de ska inte ta färg, bara mjukna och bli glansiga.
Häll i buljong, lägg i lagerbladet och låt koka i cirka 15-20 minuter tills rotfrukterna är mjuka. Tillsätt grädde, vinäger, salt och peppar och koka i ytterligare 5 minuter. Ta soppan från värmen, plocka ur lagerbladet och mixa soppan så slät som du vill ha den med stavmixer. Jag tycker att det är gott med lite bitar i soppan. Späd eventuellt med mer buljong om du vill ha soppan lite tunnare. Smaka av med salt och peppar. Toppa med bladpersilja eller krasse och pumpakärnor eller bacon. Servera med en macka.
Stunder vid spisen 