Inte skolans chili con carne

Jag vill, så att jag inte framstår som kritisk mot den skolmat vi fick, framhålla att vi hade världens bästa mattanter (jo, vi kallade dem ju så) på vår grundskola. Och deras chili con carne var också god. Men det här är inte skolans chili con carne – den här har många fler dimensioner i smaker för den som gillar det. Jag säger bara; kakao exempelvis ger ett otroligt mustigt djup, den ska du definitivt inte utesluta. Helst inte någon av de andra smaksättarna heller. MEN du behöver inte ta en rejäl dos av ett av de starkaste chilipulvren i världen, som jag råkade göra nu senast – ja faktiskt råkade den här gången även om jag annars också brukar vara frikostig med chili. Det råkade trilla i för mycket av Naga Jolokia, alias ghost pepper, som är en av de starkaste chilisorterna i världen. Den blev nästan för stark även för mig. Jag kommer troligtvis att få äta upp denna själv i små portioner – jag som gjorde ett storkok för att vi skulle ha många familjemiddagar framöver.

Med det sagt – gör en härlig chili con carne med lagom hetta och en massa andra smaker plus goda tillbehör så har du en mustigt värmande middag som brukar gå hem hos de flesta. Ofta gör jag rejäla chiligrytor med exempelvis högrevsbitar som får koka flera timmar men här tog jag den enkla vägen med köttfärs.

Tips: Gör rätten vegetarisk med vegfärs och vegbuljong. Eller gör en bönchili utan färs och enbart tomatsås och en extra burk bönor.

Ingredienser:
Neutral matolja och en klick smör till stekning
500 g köttfärs
2 gula lökar
2 paprikor, gärna en röd och en grön
1 grön eller röd chili
4 vitlöksklyftor
1 morot
Eventuellt 2 stjälkar selleri
1 apelsin eller 2 lime, skal och saft
400 g hela burktomater av bra kvalitet
600 g blandade färdigkokta bönor – exempelvis kidneybönor, svarta bönor och vita bönor. Kikärtor funkar också
3 msk tomatpuré
3-4 dl kraftig kalv- eller oxbuljong (tärning eller fond blandad med vatten, lite mer fond och buljong i förhållande till vatten än enligt instruktionen på förpackningen)
Eventuellt 3 dl mörkt öl
2 tsk kakao
1,5 msk honung eller råsocker
1 msk valfritt chilipulver eller vanligt paprikapulver
2 tsk rökt paprikapulver eller torkad chipotlechili som blötläggs i hett vatten i 20 minuter och sedan mixas (eller färdig chipotlepaste som finns på texmexhyllorna)
1 msk spiskummin
1-2 tsk mald torkad koriander
1 kanelstång eller 0,5 tsk mald kanel
1 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
Eventuellt 2 msk bbq-sås – vilken ni vill, färdig från butiken eller hemlagad
Hackade stjälkar från koriander eller persilja
Salt och svartpeppar

Till servering:
Bröd och/eller ris och/eller nachos
Gräddfil, matlagningsyoghurt eller creme fraiche  – gärna med lite mynta och salt
Valfria grönsaker
Färsk koriander och/eller persilja
Limeklyftor

Gör så här:
Börja med att hacka lök, grönsaker (paprikan ska vara i ganska stora bitar) och chilin – behåll kärnorna i chilin om du vill ha mer hetta. Lår bönorna rinna av och skölj i durkslag.

Hetta upp olja och smör i en gryta och tillsätt tomatpurén. Låt den fräsa tills den är på gränsen till bränd och tillsätt de torkade kryddorna förutom kakao, oregano och timjan och låt fräsa med en kort stund. Tillsätt lök, chili och grönsaker och låt fräsa en liten stund under omrörning utan att det tar färg. Bryn samtidigt färsen i en stekpanna så att den får stekyta och tillsätt den sedan i grytan. Rör om hela tiden så att inget bränns.

Klipp de hela burktomaterna och häll i dem, låt koka upp och slå på buljong/fond blandat med vatten och eventuellt öl. Skölj apelsinen/limen, riv ner skal och pressa i juicen. Tillsätt även honung, kakao, oregano och timjan. Tillsätt även lite salt och peppar och eventuellt bbq-sås. Låt puttra ett bra tag – gärna minst 45 minuter och helst en timme med lock, med regelbunden omrörning. När 20-30 minuter återstår kan du ta av locket om det är mycket vätska i grytan. När 10 minuter återstår tillsätter du bönorna och de hackade stjälkarna från koriander eller persilja. Mot slutet är det dags att smaka av med eventuellt mer salt och peppar. Servera med tillbehören.