Kebabsåserna skiljer sig åt beroende på var i landet vi befinner oss – och självklart har varje kebabställe med lite integritet även sitt eget recept. I Norrland och södra Sverige serveras oftast en sås baserad på fil/gräddfil/yoghurt men särskilt i Mälardalen ska det även vara en röd sås till. Den här såsen passar inte enbart till kebab utan även till gyros, köfte och annat smått och gott.
Ingredienser:
1 burk goda tomater (ca 400 g), gärna hela som du klipper
2 msk tomatpuré
1 liten gul lök
1 stor vitlöksklyfta
Olja att steka i
1 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1 msk (eller mer) sambal oelek, en het vinägerbaserad chilisås eller chilipulver (kan ersättas med paprikapulver för mild sås)
2 tsk rödvinsvinäger
1 tsk socker
Salt och svartpeppar, 1-1,5 tsk av varje
Gör så här:
Hacka lök och vitlök och stek i olja tills det mjuknar och får lite färg. Tillsätt tomatpuré, spiskummin, paprikapulver och rör runt några varv så att kryddorna blir upphettade. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra med grytlocket på glänt i cirka 30 minuter. Smaka av och krydda eventuellt mer. Mixa om du vill ha den slät. Kan serveras kall eller varm.
Stunder vid spisen 