Rökig bönchili med kakao

Det här är riktig comfort food tycker jag. Mat som värmer, är trygg och smakar mycket. Enkel och snabb att svänga ihop är den också. Och vegetarisk – men jag kan nästan lova att den faller vilken bångstyrig köttälskare som helst i smaken. Kakaon är definitivt pricken över i, den ger ett mustigt djup. Grytan blir bara godare om den görs en eller två dagar innan servering.

Jag föreslår nachos eller tortillachips till men du kan även äta med tortillabröd eller som gryta med exempelvis ris eller bulgur. Jag ger även förslag på flera andra tillbehör – gräddfil, koriander och limeklyftor är obligatoriskt tycker jag.

Tips: Numera är det sällsynt att butikerna inte har chipotlechili, åtminstone på burk, men om din butik nu råkar ha missat att ta hem och du inte vill vänta tills de gjort det (be dem!) kan du ta 1,5 tsk liquid smoke eller rökt paprikapulver istället.

Ingredienser:
1 gul lök eller 2 schalottenlökar
3 stora vitlöksklyftor
1-2 chilifrukter, styrka efter smak
1 stor morot
Ev. 1 stjälk blekselleri
Ev. ett par paprikor
Olja till stekning
2 msk tomatpuré
1 burk hela tomater plus 1 burk vatten (alternativt ungefär samma mängd öl eller rött vin)
1 pkt svarta bönor (380 g)
1 pkt kidneybönor eller vita bönor (380 g)
1,5 tsk oregano
1,5 tsk timjan och/eller rosmarin
1,5 tsk paprikapulver
2 tsk mald spiskummin
Ev. 1 kanelstång
1 grönsaksbuljongtärning eller 1 msk pulver
1-2 msk socker (gärna muscovado-, farin- eller råsocker) eller honung
1 msk valfri vinäger
1 msk kakao (ett par rutor mörk choklad, minst 70%, funkar också)
1,5 msk chipotlepasta på burk (finns på tacoshyllan) eller en blötlagd hackad chipotlechili
Salt och svartpeppar

Serveringsförslag:
Nachos, tortillachips, tortillabröd, ris eller bulgur
Creme fraiche, gräddfil, tjock yoghurt
Guacamole
1 knippe färsk koriander
Limeklyftor
Persilja
Inlagda jalapenos
Picklad lök
Riven ost
Majskorn eller gräddstuvad majs (Här finns ett toppenrecept)

Gör så här:
Finhacka grönsaker (morötterna kan även grovrivas), lök och chili (behåll kärnorna för mer hetta) och fräs i rikligt med olja i en vid låg gryta. Fräs tills morötterna är lite mjuka – det ska inte ta färg. Tillsätt tomatpurén och fräs lite till. Tillsätt de torkade kryddorna.

Klipp sönder tomaterna i burken och tillsätt dem. Fyll burken med vatten och tillsätt tillsammans med buljong. Låt koka upp. Tillsätt chipotle, socker, vinäger, salt och svartpeppar – var sparsam med saltet till avsmakningen på slutet. Låt koka i cirka 15 minuter. Skölj bönorna i durkslag, tillsätt dem och kakaon och låt sjuda ihop i ytterligare cirka 15 minuter eller tills röran fått rätt konsistens för att skeda upp med nachos. Smaka av sältan. Om du serverar med koriander som tillbehör plockar du av och sparar bladen och finhackar stjälkarna som du tillsätter i kastrullen. Servera med tillbehören.