Jag går ut hårt och erkänner – gröt är egentligen inte min grej. Tomtegröt äter jag av tradition och för mysfaktorn (det är därför den ska heta tomtegröt). Och jag har fina matminnen från barndomens kornmjölsgröt med smörgrotta och lingonsylt. Men ungefär där stannar det, även om jag kan klämma i mig havregrynsgröt som nån sorts plikt. Det här undret till gröt kan jag däremot äta till frukost, lunch och mellanmål – särskilt före eller efter träning – var och varannan dag. Den har en rustik textur och fyllig smak samtidigt som den är krämig, jämfört med vanlig havregrynsgröt.
Det är lite pinsamt att jag upptäckte gröt på havrekross när det började poppa upp recept med steel cut oats. Nytt och trendigt liksom, och jag gillar ju att utforska nymodigheter i matväg… Det tog dock inte lång tid innan jag förstod att det är den gamla hederliga havrekrossen vi snackar om. Men visst – steel cut oats rockar ju lite mer. Jag kan tänka mig att de himlade med ögonen på Saltå Kvarns marknadsavdelning när de bestämde sig för att förtydliga detta på paketet för att fånga alla som gick igång på steel cut oats men missat deras havrekross. För övrigt kokade den som vann Gröt-VM (ja, det finns) i Skottland gröt på just Saltå Kvarns havrekross.
Inte nog med att jag hittat en gröt som jag är beredd att höja halvvägs till skyarna. Det gör ju inte saken sämre att havre är supermat rent näringsmässigt – fullproppad med vitaminer, mineraler och fibrer. Havrekross är dessutom oftast mindre bearbetat än havregryn och innehåller därmed mer fibrer. Dessutom är havren en av de mest proteinrika vegetabilierna.
För att förbättra näringsupptaget från havren bör den blötläggas. Jag brukar alltid blötlägga havre över natten, eller 8-24 timmar, innan tillagning. Jag tog till mig detta för sisådär 18 år sedan när jag läste tonvis om mat och näring. Det var nämligen då jag blev mamma och det där med näringsriktighet blev extra viktigt. Blötläggningen – som ska vara i rumstemperatur – är värdefull eftersom den gör att kroppen bättre absorberar mineralerna när den mineralbindande fytinsyran som finns i havre bryts ner. Konsistensen blir dessutom krämigare.
Tips: Jag kokar gärna gröten med vatten och havredryck men annan vegetabilisk dryck, som mandel, eller vanlig mjölk blir också utmärkt.
Tips: Gröten går att koka direkt utan blötläggning och istället med längre koktid men jag rekommenderar varmt blötläggningen.
Tips: Jag tycker det blir godast och bäst konsistens med enbart kross men det går att byta ut hälften av krossen mot havregryn eller rågflingor om du vill. Tänk då på att anpassa koktiden och börja med havrekross och sedan koka med de andra grynen en kortare stund mot slutet.
Tips: Vill du berika din gröt för mer långvarig mättnadskänsla kan du blanda i en skopa proteinpulver mot slutet av koktiden.
Tips: Förutom att strö malda kryddor på gröten vid servering kan du låta förslagsvis kardemumma, kanel, vaniljpulver, ingefära eller saffran koka med några minuter.
Tips: Det är även fritt fram att äta denna gröt kall. Ät gärna som mellis med exempelvis tjockyoghurt eller kvarg, frukt, bär, nötter, fröer, ringlad honung, lönnsirap och så vidare.
Ingredienser till 2 portioner
Även om du bara vill ha en portion för tillfället är detta en gröt som du gärna gör mer av. Den håller flera dagar i kylen utan att bli trist.
2 dl havrekross/steel cut oats
3 dl vatten
3 dl valfri mjölk eller vegetabilisk dryck (jag använder oftast havredryck)
En nypa salt
Eventuellt: Kryddor (kanel, kardemumma, vaniljpulver, ingefära eller saffran), torkad frukt, blåbär eller lingon, nötter eller fröer
Serveringsförslag:
Mjölk eller vegetabiliskt alternativ som havre, mandel eller soja
Yoghurt eller kvarg
Banan, äpple eller annan frukt, färska eller torkade
Bär, färska, frysta eller torkade
Sylt, mos eller kompott
Mandel, nötter, fröer, kärnor
Nötsmör
Honung eller lönnsirap
Kakaonibs
Gör så här:
Blötlägg havrekross i vattnet över natten eller 8-24 timmar. Låt stå framme i rumstemperatur och täck gärna. Du kan skippa blötläggningen men jag rekommenderar den för finare konsistens och mer smak och näring.
När det är dags att tillaga tillsätter du mjölk/vegetabilisk dryck. Koka upp och låt småputtra på låg värme med ett lock på glänt i cirka 20 minuter eller tills gröten blir mjuk och krämig men fortfarande har ett visst tuggmotstånd. Förläng koktiden om du inte blötlagt krossen. Rör om då och då, se till att det inte bränns i botten. Tillsätt saltet mot slutet av kokningen. Om du väljer att koka med kryddor, bär, frukt, nötter, mandel eller fröer ska dessa tillsättas när några minuter återstår. Låt gärna stå på eftervärme i några minuter. Servera med valfria tillbehör.
Stunder vid spisen 