Författare: Lotta Näsström Morén

Röror och såser

Min remix av Salmans kebabsås

Lotta Näsström Morén

Jag har fått en del frågor om den där kebabsåsen jag gör. Det är Salmans kebabsås. Jag och Salman känner varandra sedan Långseletiden men vi har sedan tappat kontakten, när vi flyttade åt olika håll. Jag tänker att jag kan dela med mig av hans ungefärliga recept, för nåt exakt har jag inte. ”Du tar lite gräddfil och lite filmjölk, eventuellt lättfil. Sedan tar du bostongurka, pressad vitlök och vitlökspulver, salt och vit- och svartpeppar och cayenne. Vill du ha mer chili så ta det”. Sedan fick jag helt enkelt klara mig själv och göra min egen remix. 😊 Salman är min favoritpizza- och kebabmakare. Kanske till stor del för att han är så evinnerligt trevlig och lagade det jag ville ha. När jag var frälst av souvlaki exempelvis, gjorde han en av de bästa souvlakis jag ätit, trots att han inte hade det på menyn, med kommentaren ”det är klart att Lotta ska ha souvlaki”. Så, här är Salmans kebabsås. Med min tolkning. Den är fräsch och inte alls klistrig som den sås man får på de flesta kebabställen. Hemmagjord kebab blir bäst! Det finns annars ett toppenställe i Hötorgshallen, ett helt ok på södermalm och ett par i Sollefteå också.

Ingredienser:
2 dl gräddfil
2 dl filmjölk eller lättfil
4-5 matskedar bostongurka
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk italiensk salladskrydda
Ev. 1 tsk vitlökspulver och 1 tsk lökpulver (pulvret ger en lite annan touch och lite umami åt såsen som komplement till de färska lökarna. Umami, den femte grundsmaken, var för övrigt inte ens ett begrepp på den tiden det begav sig I Långsele).
Cayennepeppar och gärna någon annan chili i form av flakes eller sås – mycket ska det vara tycker jag, andra tycker tvärtom.
Hackad persilja
Salt, svart- och vitpeppar efter behag.


Gör så här:
Blanda allt och låt stå ett tag. Helt enkelt.

Bufféer, Plockmat

Kusin Pers rökta kött

Lotta Näsström Morén

När jag får upp ögonen för min kusin Pers blogg. Härliga berättelser om jakt och tillagning av det vilda. Då vill jag såklart dela hans inlägg om torkning och rökning: Matlagning | Jägarn i skogen (jagareniskogen.com) Min farfar var en höjdare på att röka kött och fisk. Jag kommer alltid att minnas när jag fick sitta bredvid när han rökte. Älgköttet blev fantastiskt. Och abborrarna! Oj vilken lyx det var när han ställde en stor karott med nyrökt abborre på köksbordet däruppe i Bellvik och det bara var att hugga in. Det är roligt att Per går i hans fotspår. Jag har själv aldrig rökt kött men ska nog ta och prova nån gång. Jag får väl lära mig av proffset helt enkelt.

Min kusin Per: ”En jägare som brinner för naturen med vilt och jakt eller ibland bara tystheten. Speciellt storskog och mer orörd natur! Med rötterna i Norrland men konverterad sörlänning sen 30 år, gillar jag att jaga den längre säsongen med mer vilt även om Norrlandsjakten på stor älg och toppfågel har en speciell plats i mitt hjärta.”

Bufféer, Plockmat, Sallader

Mammas potatissallad med amerikansk twist

Lotta Näsström Morén

Tillbehöret till vårens grill är räddat. En riktigt god potatissallad som går snabbt att göra. Jag har gjort min mammas fräscha recept med creme fraiche och syltlök lite US-inspirerat med ”yellow” senap och majonäs. Kombon blev bra. Jag köpte Johnny´s Yellow men hittar du inte den går det nog alldeles utmärkt med en annan osötad syrlig senap. För en lite annan smak blir det också gott med sötstark senap. Klippt gräslök och persilja ger både fin färg och smak.

Potatissallad funkar till så mycket, särskilt till grillat och kallskuret. Oftast gör jag potatissallad med vinegrette, typ den franska varianten, men ibland vill en ha en krämig potatissallad. För min del ska den då inte vara majonästung och därför lättar jag upp med creme fraiche. Det blir inte för stabbigt men ändå krämigt – så gott! Det finns nån i familjen som nån gång velat köpa färdig Rydbergs potatissallad men då blir det ett bestämt ”NEJ!” från min sida. Jag behöver ju bara läsa ingredienslistan för att må illa. Funkade eventuellt på grillpartyn i tonåren men då åt man ju å andra sidan flintastek också. Huva!

Här har jag tagit min mammas recept på potatissallad och gjort den med en amerikansk twist. Testa nu när solen skiner som bäst och jag gissar att du kommer att vilja ha den många gånger under den fortsatta grillsäsongen. Och glöm inte; alla säsonger är grillsäsonger.

Ingredienser:
1 kg potatis (tips; köp färdigborstade delikatesspotatisar så går det ännu snabbare, bara att dela varje kokt potatis i två-tre bitar)
2 dl skivad smörgåsgurka
1 dl hel syltlök (det är stor skillnad på smakerna – jag tycker Felix är bäst)
1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
½ dl amerikansk ”yellow” senap
1 msk dijonsenap
2 msk inläggningslag från smörgåsgurkan
Hackad chili, tabasco, sambal oelek eller Frank´s Red Hot efter smak
½ tsk nymald svartpeppar
1 tsk flingsalt
½ dl klippt gräslök och eventuellt persilja
Tips: Det är även gott att skiva i några rädisor

Gör så här:
Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen svalna, gärna med en hushållspappersbit mellan lock och kastrull – det fångar upp fukten. Skala bort eventuellt tjockt och fult skal, annars kan du behålla skalet. Dela varje potatis i två till tre bitar. Blanda potatisen med smörgåsgurka, syltlök och eventuellt rädisor. Blanda resten av ingredienserna till en dressing, spara lite av gräslöken till garnering. När potatisen svalnat, blanda med dressingen och låt stå ett tag i kylen. Garnera med resterande gräslök.

Bufféer, Huvudrätter, Plockmat

Libanesisk tallrik

Lotta Näsström Morén

Libanesiskt småplock är omtyckt av alla här hemma. Och nej, jag har inte varit i Libanon så jag vet inte om jag gör helt rätt men ner går det i alla fall. Var och en tar vad den vill ha och äter med liba- eller pitabröd. Jag skulle aldrig våga drista mig till att kalla detta libanesisk buffé – då skulle jag få hålla på från ottan – men en libanesisk tallrik med mycket gott är det i alla fall. Som nån i familjen uttryckte det; ”försök inte leva upp till bilden av att vara nån libanesisk mormor nu, vi vill ha mat nån gång”. Även denna tallrik tar lite tid men är helt klart värt mödan.

Tabbouleh (eller tabouli), som är något av basen på tallriken, är en syrlig och fräsch persilje- och bulgursallad som går att äta som underbart gott tillbehör till det mesta. I många recept mals bulguren okokt och mjuknar av oljan och citronen men jag kokar min. Det ska vara mycket persilja och mycket citron. Som mest har jag använt 500 gram persilja men 200 gram räcker gott. Ett tips är att köpa på lösvikt. Dels är den oftast godare än den i plastförpackning, dels blir det billigare. Jag kokar min bulgur med grönsaksbuljong och en kanelstång, inte så vanligt i andra recept jag sett.

Tarator de jez är en favoritröra. En måste-prova-röra som vi tre i familjen som inte är vegetarianer älskar. Och ingen libanesisk måltid utan hummus såklart. Hoppa inte över att mixa tahinin (sesampasta) med de övriga ingredienserna innan du lägger i kikärtorna, det gör hummusen sådär mjuk och len som man vill ha den. Det har jag lärt mig av Zeina Mourtada och sedan jag tog till mig av hennes tips gör jag aldrig på något annat sätt. Den här gången blev det en enkel vitlöksyoghurt med dill till också. Inget recept här nere på denna men jag blandar bara grekisk eller turkisk yoghurt med salt, hackad dill och vitlök, eventuellt ringlad granatäppelsirap uppepå. Och apropå röror; ibland gör jag även Mhamara, en supergod valnöts- och paprikaröra, men den tar vi en annan gång.

I övrigt åt vi lins- och fetabiffar, kryddiga grillade kycklingkebabspett och grillade grönsaker till kalaset. Servera allt med liba- eller pitabröd, oliver och frukter och bär, som melon, jordgubbar och vindruvor.

Recept:

Tabbouleh – en väldigt god allroundsallad – Stunder vid spisen

Tarator de jez – libanesisk kycklingröra – Stunder vid spisen

Hummus – oumbärlig på många sätt – Stunder vid spisen

Kebabspett med kyckling och grillade grönsaker – Stunder vid spisen

Lins- och fetabiffar – Stunder vid spisen

Huvudrätter, Plockmat

Lins- och fetabiffar

Lotta Näsström Morén

Riktigt smakrika vegobiffar som passar bra att servera på en buffé, i ett pitabröd, till en sallad eller som en biff helt enkelt. Hanteras varsamt när de steks så att de inte faller isär. Får salt och god smak av osten men kan i övrigt kryddas i det oändliga.

Ingredienser:
4 dl röda linser
1 zucchini
200 gram grovmosad fetaost (riven halloumi går också bra)
3 vitlöksklyftor
2 sallads- eller knipplökar eller en gul lök
1 msk spiskummin
½ dl sesamfrön
Cayennepeppar, tabasco eller sambal oelek efter smak
1-2 ägg (ta vad som behövs för att binda ihop)
2 msk majsstärkelse, ströbröd, potatismjöl eller en mosad kokt potatis för att binda ihop
Salt och svartpeppar
Olja och smör att steka i

Tips: en finriven morot är också gott att blanda i.

Gör så här:
Skölj linserna och lägg dem i en skål med vatten. Blötlägg minst 2 timmar. Låt sedan linserna rinna av i en sil.
Riv zucchinin på grövsta sidan av rivjärnet. Salta lätt och lägg i en sil så att överflödig vätska rinner av.
Pressa vitlök och finstrimla sallads/knipplök alternativt finhacka den gula löken.
Mixa linserna med en stavmixer och rör sedan samman med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer kryddor. Smeten får gärna ha lite hetta. Forma till fina biffar.
Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja och smör. Stek sedan biffarna några minuter på varje sida tills de får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Huvudrätter, Plockmat

Kebabspett med kyckling och grillade grönsaker

Lotta Näsström Morén

Supergoda grillspett och grillade grönsaker till exempelvis en libanesisk tallrik. Eller till potatissallad. Eller till potatisklyftor. Eller med liba- eller pitabröd och nån god sås, exempelvis med turkisk eller grekisk yoghurt med vitlök, lite hackad dill, salt och peppar. Eller nåt annat. Visste ni att kebab betyder typ grillat kött? Jag själv är väldigt förtjust i gyros som är grekernas motsvarighet. Gyros kommer som recept på bloggen snart.

KEBABSPETT MED KYCKLING

Ingredienser:
400-500 gram kycklingfile – gärna lårfilé som blir saftigare än bröstfilé på grillen
2 gula eller röda lökar i klyftor

Marinad:
1 dl turkisk yoghurt
2-3 msk tomatpuré
Saften från 1 citron
2 pressade eller rivna vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
2 tsk paprikapulver
2 tsk chiliflakes (jag använder torkad thaichili men det går lika bra med ”vanliga” chiliflakes från kryddhyllan)
1,5 tsk timjan
1,5 tsk spiskummin
Salt och peppar

Gör såhär:
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Skär kycklingen i lite större bitar. Häll över marinaden och blanda allting ordentligt – gärna i dubbla plastpåsar så att du kan massera ibland. Låt kycklingen marinera i kylen några timmar, gärna över natten. Trä kycklingbitarna varvat med lökklyftor på spett (använder du träspett behöver de blötläggas ett tag innan). Grilla allra helst på utegrillen men även ugn går bra. Utegrill: Grilla runt om tills kycklingen fått fin färg och låt spetten sedan ligga på indirekt värme tills de är färdiga. I ugn: Värm ugnen till 225° med grillfunktion på. Lägg spetten på ett galler och ställ på en plåt. Grilla mitt i ugnen i ca 10-15 min.

GRILLADE GRÖNSAKER

Blanda en dressing av olivolja (ca ½ dl), 1 pressad citron, rivet skal från citronen (skölj ännu mer noga med ljummet vatten om citronen inte är ekologisk), grovhackad vitlök, flingsalt och svartpeppar i en skål. Jag hade torkad ramslök så jag tog det också. Även lite persilja är gott i dressingen. Välj grönsaker efter smak. Jag tog lök i klyftor, hela körsbärstomater och paprika i lite större bitar. Zucchini är annars också gott. Likaså knappt färdigkokade småpotatisar. Krydda grönsakerna med salt och peppar och massera dem med olivolja. Grilla i en grillkorg tills de mjuknar och börjar dofta lite sött. Blanda med dressingen.

Röror och såser

Hummus – godaste kikärtsröran

Lotta Näsström Morén

Ingen libanesisk måltid utan hummus. Hummus är även väldigt god att dippa grönsaker i eller att ha som smörgåspålägg. När en inte är sugen på frukost men ändå måste få i sig något stärkande är det perfekt att ha en skål hummus i kylen och lägga på en macka. Hoppa inte över att mixa tahinin (sesampasta) med de övriga ingredienserna till en vit massa innan du lägger i kikärtorna, det gör hummusen sådär mjuk och len som man vill ha den.

Ingredienser:
500 gram kokta kikärtor (blötlägg och koka egna eller använd de på burk, väl avsköljda)
4 msk tahini (sesampasta) av bra kvalitet. Gärna ljus lite tunnare men Kung Markattas går också bra.
2-3 stora vitlöksklyftor
Valfritt:½ – 1 chilifrukt, lite mildare eftersom hummusen ska vara rätt så mild.
Valfritt: ½ tsk spiskummin
1-2 citroner (justera syra efter smak)
1 tsk salt
Ca 0,5-1 dl vatten (beroende på hur lös du vill ha din hummus)
Garnera med lite ringlad olivolja och eventuellt lite persilja eller sumak

Gör så här:
Lägg tahini, salt, citronsaft, pressad vitlök och eventuell chili och spiskummin i en matberedare eller använd en stavmixer. Mixa i ca 1 min tills tahinin blir en fast och vit massa. Hoppa inte över detta moment, när du mixar tahinin får den en mild och god smak och ger en extra krämig hummus. Efter att du har mixat i ca 1 min kan du späda med lite vatten och mixa lite till. När den känns krämig tillsätter du kikärtorna. Mixa i ca 2 min, skrapa ner från kanterna med jämna mellanrum. Smaka av hummusen och tillsätt eventuellt mer salt, citron eller vitlök.
När kikärtorna är helt finfördelade börjar du sakta späda ut hummusen med vatten, samtidigt som du mixar. Fortsätt mixa tills kikärtsröran är helt len och krämig. Hummusen ska varken vara för torr eller för lös i konsistensen. Servera hummusen direkt eller täck väl och förvara i kylen. Den klarar sig fint i kylen i upp till 3-4 dagar. Ringla över olivolja och garnera eventuellt med persilja och/eller sumak.

Plockmat, Sallader, Sallader som tillbehör

Tabbouleh – en väldigt god allroundsallad

Lotta Näsström Morén

Tabbouleh (eller tabouli) är en syrlig och fräsch persilje- och bulgursallad som går att äta som underbart gott tillbehör till det mesta, särskilt grillat eller goda röror och bröd. Den är ett måste när middagen är libanesisk. I många recept mals bulguren okokt och mjuknar av oljan och citronen men jag kokar min. Det ska vara mycket persilja och mycket citron. Som mest har jag använt 500 gram persilja men 200 gram räcker gott. Ett tips är att köpa persilja på lösvikt – dels för att den oftast är godare än den i plastförpackning, dels för att det blir billigare. Jag kokar min bulgur med grönsaksbuljong och en kanelstång, inte så vanligt i andra recept. Bulguren kan såklart ersättas med quinoa eller mathavre om en föredrar det. Det är viktigt att allt är finhackat!

Ingredienser:
1 stor knippe persilja, 200-500 gram
3 st tomater
¾ gurka
3 salladslökar, en bit purjolök eller en liten rödlök
1,5 dl bulgur kokad enligt tid på förpackningen med 3 dl kraftig grönsaksbuljong och en kanelstång
1 dl finhackad färsk mynta eller 1,5 msk torr mynta
2-3 saftiga citroner, beroende på hur sur du vill ha din sallad – surt är gott
0,5 dl olivolja (mild fin olja, inte besk. Jag brukar utgå från att om jag kan äta den som den är på sked utan att det stramar så är det en fin olivolja)
Lite finhackad isbergs- eller annan sallad (valfritt)
Salt
Garnera eventuellt med granatäppelkärnor eller granatäppelsirap

Gör så här:
Tvätta alla grönsaker noggrant, speciellt persiljan som kan innehålla sandkorn. Finhacka allting – riktigt finhackat är viktigt – och låt rinna av i en sil en stund. Lägg i en skål med svalnad bulgur och blanda med pressad citron, olivolja och salt. Smaka dig fram, hur salt/sur du vill ha salladen. Låt stå ett tag så att salladen drar åt sig smakerna. Den håller 3-4 dygn i kylen så passa på att göra en rejäl sats. Blanda lite till och garnera eventuellt med granatäppelkärnor eller -sirap innan du serverar.

Röror och såser

Tarator de jez – libanesisk kycklingröra

Lotta Näsström Morén

Jag älskar tahini och jag älskar saltgurka. Och jag älskar citron. Den här röran är fantastiskt god och ett måste när vi äter libanesiskt. Blir det nåt över är röran även väldigt smaskig på en macka eller till en sallad – du kan göra en väldigt enkel och smakrik pastasallad med Tarator de jez.

Ingredienser till en stor tallrik kycklingröra:
4 st kycklingfiléer
1 gul lök i klyftor
1 kanelstång
3 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
1 msk salt
Ca 2-2,5 dl tahini av god kvalité (gärna ljus lite tunnflytande men Kung Markattas med salt går också bra)
1-2 citroner
1 dl vatten (mer om du vill ha den tunnare)
1 dl turkisk eller grekisk yoghurt
3 vitlöksklyftor
150 gram saltgurka
1 dl finhackad färsk persilja
Salt & peppar
Garnering:
Färsk timjan, persilja eller dill
Olivolja

Gör så här:
Koka upp kycklingen, skumma av och tillsätt sedan löken, kanel, lagerblad, pepparkorn och salt. Låt kycklingen koka i ca 25 minuter (tills den är helt genomkokt). Sila av och skär sedan i tärningar. Skär saltgurkorna i små tärningar, grovhacka persiljan och blanda med kycklingbitarna. Till såsen pressar eller river du vitlöksklyftorna och pressar citronsaft och tillsätter vatten, tahini samt kryddar med salt och peppar. Vispa röran med en handvisp tills den tjocknar och blir lite krämig. Vänd i yoghurten och vispa lite till. Om röran känns för tjock kan du späda ut den med mer vatten eller yoghurt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, citron och/eller peppar.
Blanda sedan i kycklingblandningen och rör om tills det blir en krämig röra. Täck väl och ställ i kylen i minst en timme innan servering (den klarar sig i kylen upp till 2 dagar). Lägg upp i en skål, strö över färsk timjan, persilja och/eller dill och ringla över lite olivolja. Servera med flera smårätter eller med ett gott bröd eller sallad.

Bakat

Chokladbollar med dadlar

Lotta Näsström Morén

Ofta hör jag att nyttiga raw godsaker smakar torrt och tråkigt och liksom fastnar i gommen och inte alls är lika goda som ”riktiga” godsaker. Det kan jag också tycka ibland. Men lika ofta gör de inte det – om receptet är bra och inte skrivits för att helt enkelt vara urtråkigt. Dessa chokladbollar ligger väldigt nära smaken hos ”vanliga”. Om du vill att dina chokladbollar ska vara nyttigare men ändå krämigt goda – ja, då rekommenderar jag verkligen det här receptet! Och de är så pass nyttiga att det inte gör mig något om någon tar en till både frukost och mellis. Äter man inte sött överhuvudtaget ska man såklart låta dem vara, för både honung och dadlar är ju sött. Bärpulvret ger en god liten syrlighet mot det söta.

Och det är inget ljug det här med att de smakar väldigt likt – jag lovar. Jag har nämligen något som kan fungera som bevis; mina chokladbollsälskande döttrar som inte heller gillar torrt och fnöskigt rawgodis eller när det smakar ”dammigt eller osött”. De tycker att dessa är jättegoda och mycket snarlika klassikerna. Ena dottern rynkar på näsan åt nästan alla frukter av nån märklig anledning – hon tog hellre med sig broccoli eller romanescokål i fruktlådan till förskolan. De här ville båda att vi skulle baka igen. 😊

Här har jag utgått från ett recept ur Allt om Mat men experimenterat lite själv.

Om nån bryr sig: En liten passus om det där med sötning. Originalreceptet innehåller agavesirap. Ofta marknadsförs agave som ett nyttigt alternativ till vanligt socker. Det är en rätt så dålig marknadsföring. Nyttigt är i alla fall fel ord. Visserligen har agave ett betydligt lägre GI och därmed mindre påverkan på blodsockret. Däremot innehåller den mycket mer fruktos, vilket inte är så bra i större mängder för levern bland annat. Men frukt innehåller ju också fruktos å andra sidan så man måste nog äta stora mängder agave för att det ska vara farligt (i detta recept ingår 4 msk om du väljer det framför mitt alternativ honung). Agaven är också dubbelt så söt i smaken jämfört med vanligt socker och därför ska du halvera mängden om du ersätter socker med den i ett recept, annars blir det på tok för sött. Och ja då är du ju i och för sig nere på samma nivå fruktos som om du använder dubbla mängden socker, eftersom socker innehåller 50 procent fruktos och agave 97 procent. Oj. nu blev det för rörigt känner jag. Låt oss bara konstatera att agave inte ska marknadsföras som nyttigt i alla fall. Jag tycker att honung, även om den också innehåller olika sockerarter, är ett bättre alternativ i detta recept eftersom den åtminstone har några antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper och dessutom innehåller några mineraler och vitaminer. Dadlar utgör huvudsötman i dessa chokladbollar och de innehåller en hel del näringsämnen och kostfibrer. Hur som helst, färdigbabblat om det. Nu till receptet.

Ingredienser
2 msk chiafrön
3 msk vatten
200 gr dadlar, urkärnade (finns i kyldisken)
2 dl mandelmjöl
4 dl havregryn, gärna fiber och gärna lätt rostade men bara lätt (går också att byta ut 1 dl mot 1 dl god granola)
4 msk kokosolja (eller 3 msk kokosolja och 1 msk nötsmör, jordnöt exempelvis)
4 msk honung (eller agavesirap)
4 msk kakao (gärna raw men inte nödvändigt)
2 tsk torkat bärpulver ( ex. blåbär, havtorn, lingon eller hallon)
3 msk starkt kallt kaffe
2 krm flingsalt – smulat
1,5 dl kokosflingor
Till garnering; kokosflingor eller rostade och hackade hasselnötter eller mandlar.

Gör så här:

  1. Blanda chiafrön och vatten. Låt svälla cirka 10 minuter.
  2. Lägg dadlarna i en matberedare och mixa till en smet. Tillsätt chiafrön, mandelmjöl, 2 dl havregryn och eventuell granola, olja, kakao, bärpulver, kaffe, finsmulat fling­salt och honung eller agave. Fast honung behöver värmas för att bli mer flytande till smeten, men inte över 50 grader för då förstörs många nyttigheter. Mixa till en slät smet. Rör i resterande 2 dl havre­gryn och kokosflingor.
  3. Forma smeten till bollar och rulla i kokos, hackad mandel eller nötterna.
  4. Låt stå i kylen cirka 1 timme. Förvara kallt och lufttätt.