Det här är en av våra vardagsfavoriter – särskilt när det ska gå fort, vara enkelt och samtidigt bli smakrikt och gott. Grundreceptet hittade jag hos Zeina men jag har piffat till det ytterligare för mer smak.
OBS: Skippa inte momentet att fräsa kryddorna med löken, chilin och ingefäran i början, det har en avgörande betydelse för smaken.
Ingredienser: 2 burkar tonfisk i vatten 1 bit purjolök eller 1 vanlig lök 1 tumstor bit ingefära 3-4 vitlöksklyftor 1 röd chili 1 röd paprika 1 liten burk majs 3-4 tsk curry 1 msk paprikapulver 1-2 tsk gurkmeja (kan uteslutas men det ger en fin färg) 1,5 hönsbuljongtärning 3 dl creme fraiche 3 dl grädde Salt och svartpeppar Smör att steka i Eventuellt persilja att garnera med
Gör så här: Låt tonfisken rinna av. Skölj av majsen i ett durkslag. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili och fräs i smöret någon minut och tillsätt sedan curry, gurkmeja och paprikapulver. Fräs sedan en stund tills löken mjuknar. Hacka paprikan och tillsätt i stekpannan. Fräs ytterligare någon minut. Häll i grädde, creme fraiche och buljong och koka upp. Låt sjuda långsamt i 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd i majs och tonfisk försiktigt utan att smula sönder den för mycket. Garnera med persilja och servera med ris eller pasta och någon grönsak.
Syrlig och söt och salt. Caponata är Siciliens svar på Frankrikes ratatouille. Jag gillar ratatouille men jag älskar caponata. En galet god röra som kan serveras med bröd, pasta eller som tillbehör till grillat exempelvis. Jag kan äta den med sked bara som den är men serverar den helst på en bit bröd med nån ost till. Den kan ätas varm, ljummen eller kall. Jag gillar den allra mest kall.
På en av mina födelsedagar ordnade jag tillsammans med mamma, mina systrar och maken en italiensk buffé och caponatan var nog en av de mest uppskattade rätterna.
Ofta hälls bara krossade eller passerade tomater på burk och tomatpuré ned med lite kryddor som jag nämner nedan men jag passar på att göra en stor sats långkokt tomatsås – så kan jag frysa ner resten och använda till pastamiddagar framöver.
Tips: Gillar du sardeller kan du tillsätta 3-4 finhackade såna också – ta då bort en del av kaprisen. Jag gör den dock helt vegetarisk för att den ska falla alla i familjen i smaken.
Ingredienser:
Tomatsås 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 liten morot 2 selleristjälkar 1/2 dl olivolja 4 burkar hela tomater (à 390 g) av bra kvalitet, exempelvis Mutti 3 msk tomatpuré 1 grönsaksbuljongtärning 1 msk torkad basilika 1 msk torkad timjan eller oregano 2 tsk chiliflakes Salt och svartpeppar
Caponatan 1 dl olivolja 500 gram aubergine, hälften kan med fördel bytas ut mot zucchini 2 paprikor, förslagsvis 1 röd och 1 gul 2 lökar – gula, röda eller silverlökar 3 vitlöksklyftor 2 stjälkar selleri 5 dl tomatsås, se receptet Eventuellt ett par hackade riktigt mogna tomater 2 dl urkärnade oliver, kalamata eller gröna av bra kvalitet 1 dl kapris 1/2 dl gula russin eller sultanrussin 1/2 dl eller mer bladpersilja 5 blad färsk basilika eller någon tsk torkad 1 tsk socker 1/2 dl vinäger – röd, vit, äppelcider- eller sherryvinäger Eventuellt vinägerbaserad chilisås Flingsalt och svartpeppar efter smak Vatten att späda med under kokningen
Garnering: Pinjenötter eller solrosfrön
Gör så här:
Börja med tomatsåsen: Hacka grönsakerna och löken fint. Fräs grönsaks- och lökhacket i olja tillsammans med tomatpuré i en stor kastrull i cirka 5 minuter. Tillsätt finklippta tomater på burk, buljong, kryddor och salt. Låt koka på svag värme cirka 30 minuter under lock.
Nu till caponatan: Skölj och skär aubergine och eventuell zucchinin i 2×2 centimeterstärningar. Lägg i en bunke och salta. Låt stå med lätt press av en tallrik i minst 30 minuter så att vätskan dras ur under tiden du förbereder övrigt.
Skala och hacka löken och vitlöken. Skölj och strimla sellerin. Grovtärna paprikan. Stek aubergine i en torr stor gryta en stund tills den tar lite färg. Sedan häller du i olivolja och tillsätter zucchini, paprika, selleri, lök och vitlök så att de får bara lite färg i några minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatsås, kapris, både hela och halverade urkärnade oliver, socker och vinäger och låt småkoka i 15-20 minuter. Det ska reduceras ner och bli tjockare men om det behövs späder du med lite vatten under tiden så att det inte blir för stabbigt. Grönsakerna ska vara mjuka och saftiga. Tillsätt örter, russin, eventuell chilisås och hackade färska tomater, salt och svartpeppar och koka ihop ett litet tag till. Smaka av med salt, peppar, socker och vinäger mot slutet. Garnera med pinjenötter eller solrosfrön.
Den här pastan är mitt stående önskemål när jag får välja mat på min födelsedag. Ursprungsreceptet kommer från Allt om Mat 2014 då jag gjorde den första gången men sedan har vi lagt till lite ditt och datt. Det är lite pilligt att skala hummern men det är värt besväret. Sedan går det snabbt att fräsa ihop allt.
Tips: Det går alldeles utmärkt att använda frysta skaldjur. Självklart väljer jag hållbart certifierade. Tips: Ibland piffar jag till med lite saffran också, som får steka med löken.
Ingredienser:
2 kokta humrar Önskad mängd kokta blåmusslor Önskad mängd kokta wannameiräkor 2 schalottenlökar 3-4 vitlöksklyftor 3 msk+1 msk olivolja 2 dl torrt vitt vin 1 msk tomatpuré 1,5 tsk chiliflakes 250 g körsbärstomater 150 g soltorkade tomater 400 g pasta, exempelvis spaghettini eller bucatini 1 knippe grovhackad bladpersilja 3 dl riven pecorinoost (parmesan funkar också) Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
Tina skaldjuren om du använder frysta. Dela hummern och krossa skalet på klorna. Ta bort hjärnan precis innanför ögonen. Plocka ut köttet och dela det i mindre bitar. Förbered musslor och räkor enligt anvisning.
Sätt på pastavattnet så går det fort sedan när du ska koka pastan. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs i 3 msk olivolja. Tillsätt tomatpuré, vin och chiliflakes och låt puttra i 5 minuter. Under tiden halverar du körsbärstomaterna och finhackar de soltorkade tomaterna. Lägg tomater och hummerkött samt räkor i pannan och dra av från värmen. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda pastan med såsen.
Strö persilja och den rivna osten över pastan, krydda med salt och peppar, blanda om och ringla över 1 msk olivolja. Servera genast med de kokta musslorna.
Mesir Wat är en riktigt smakrik etiopisk gryta som jag varmt rekommenderar om du råkar ha en äkta berberekrydda hemma. Gärna den från Bako – grattis i så fall!. Jag har skrivit lite mer om berbere förr i bloggen, den etiopiska pepparsåsen är ett av mina mest besökta recept.
Oftast lagas Mesir Wat på röda linser som nästan får koka sönder men denna gång använde jag de lite fastare och finare belugalinserna och det blev också jättegott. Med morötter i grytan redde den sig ändå. Jag gjorde en stor gryta och ena dan åt vi den med tunnbröd, nästa dag med ris och så yoghurt för svalkans skull.
Ingredienser: 2 gula lökar 2 tomater 2 morötter 3 msk tomatpuré 4 vitlöksklyftor 1-2 chilifrukter 4 dl röda linser eller belugalinser 2-4 msk berberekrydda efter smak 1 msk socker Salt 1 buljongtärning, vegetarisk eller höns, alternativt 1 msk fond Cirka 5-6 dl vatten Neutral olja och en stor klick smör till stekning
Tillbehör: Injera (googla på recept) eller mjukt tunnbröd eller ris Grekisk eller turkisk yoghurt Sallad, gurka, tomater Limeklyftor
Gör så här: Hacka lök, vitlök, tomater, morötter och chili. Stek löken under omrörning i olja och smör. När den mjuknat och blivit glansig tillsätter du vitlöken, chilin, tomaterna, morötterna samt tomatpuré och fräser en stund till. Vänd i berberekrydda, salt och socker och fräs i 2-3 min till, tillsätt eventuellt mer olja eller smör om det behövs. Häll i cirka 2 dl vatten och buljongtärning/fond och låt puttra ett tag, – minst 30 minuter. Vänd i linser och resten av vattnet. Koka upp och låt sedan puttra under lock i cirka 30 minuter. Rör om då och då och späd ut med lite vatten i omgångar under tiden grytan puttrar. Den ska vara ganska tjock, mer som en röra, med låt inte linserna brännas i botten av kastrullen. Smaka av med salt eller socker. När grytan blivit krämig och len i konsistensen är den klar. Servera med tillbehör.
Husmanskost 10.0. Raggmunkar kan man ju inte annat än älska och det räcker mer än tillräckligt med den gamla hederliga varianten med potatis. Men eftersom jag alltid har en massa grönsaker i kylen har jag här hottat upp med grönkål.
Oftast serveras raggmunk med stekt fläsk och lingonsylt – det är så jag gillar det med tillägg av rivna morötter men självklart kan man servera raggmunkarna med annat, som halloumi och rivet äpple exempelvis. På bilden serverar jag med gula morötter. Ibland får vi morötter ”Rainbow” från Ekolådan – det vill säga gula, lila, orangea. De smakar exakt lika men det är kul med färgvariationen.
Ingredienser: 600 g fast potatis 200 g grönkål 2 dl vetemjöl 1 tsk salt 4 dl standardmjölk 2 ägg Smör till stekning
Till servering: Stekt rimmat sidfläsk eller bacon Rårörda lingon eller lingonsylt Rivna morötter
Gör så här: Skala potatisen och skölj grönkålen och låt den rinna av. Vispa ihop mjöl, salt och hälften av mjölken till en jämn smet i en bunke. Vispa ner resten av mjölken och äggen. Riv potatisen grovt, pressa ur lite vätska och lägg direkt ner i smeten. Strimla grönkålen – även stjälkarna – och tillsätt i smeten. Låt smeten stå och svälla ett tag. Stek fläsket i en stekpanna och håll det varmt i ugnen på cirka 100 grader. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna. Låt stekpannan bli riktigt varm och tillsätt lite smör och stekflottet i pannan. Klicka i smet – beräkna cirka en soppslev smet per raggmunk. Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelhög värme tills de blir gyllenbruna på båda sidor. Håll dem varma i ugnen tillsammans med fläsket. Servera raggmunkarna med tillbehören.
Ett sprött fröknäcke som är busenkelt att göra och som passar perfekt till det mesta; frukostmackan, soppmiddagen, mellanmålet, istället för chips och så vidare. Servera exempelvis med mosad avocado, hummus, tapenade, ost eller bara smör.
Jag brukar variera receptet utifrån de fröer och mjöl som jag har hemma – receptet här är ett förslag.
Tips: Det går att göra utan psylliumhusk/fiberhusk men husken håller ihop knäcket extra bra.
Ingredienser: 1 dl sesamfrön 1 dl pumpakärnor 1 dl solroskärnor 1 dl havre-, mandel-, majs-, bovete-, durra- eller vetemjöl 1 dl hela chiafrön eller linfrön 2 msk psyllium/fiberhusk 0,5 dl oliv- eller rapsolja 2,75 dl hett vatten 1 msk flingsalt 1 msk valfria örter eller kryddor som exempelvis rosmarin, oregano, timjan eller fänkål Eventuellt 1 msk vallmofrön att toppa med
Gör så här: 1. Sätt ugnen på 150/160 grader. 2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, ta hälften av saltet. Rör i olja och hett vatten och låt svälla i cirka 15 minuter. 3. Bred ut degen på ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och kavla riktigt tunt. Dra bort det övre papperet. Strö över resten av flingsaltet. Skär försiktigt rutor i degen men dela den inte helt – om du vill ha fint format knäcke. Jag bryter det bara lite kors och tvärs när det är gräddat. Strö eventuellt lite vallmofrön på toppen 5. Grädda mitt i ugnen i cirka 1 timme. Det kan gå snabbare eller ta längre tid beroende på ugn men brödet ska få lite färg. Låt brödet stå kvar i eftervärme om det inte stelnat helt i mitten. Dra annars av fröknäcket från plåten och låt svalna på galler. Det blir enklast om du tar bort papperet när brödet fortfarande är ljummet. Förvara i lufttät burk.
En len soppa som är mättande, värmande och prisvärd. I all sin enkelhet är potatis- och purjolökssoppa ännu en av mina barndomsfavoriter som mamma ofta bjöd på när vi kom hem lite frusna efter utelek. Jag har reviderat hennes lite med extra rotsaker, mer lök och mycket smör.
En knäckemacka med ost hör till!
Ingredienser: 600 g potatis 200 g palsternacka eller svartrot Eventuellt 100 g rotselleri 1 gul lök 1 purjolök 50 g smör 1 klyfta vitlök (valfritt) En gnutta riven muskot 1,5 msk torkade valfria örter (jag väljer timjan, mejram, dragon och rosmarin) eller några kvistar färska 1 lagerblad 1-1,5 l höns- eller grönsaksbuljong (blanda vatten och buljong enligt förpackningen) – börja med den mindre mängden och späd om det behövs 3 dl vispgrädde Några droppar vit- eller äppelcidervinäger Salt och peppar
Topping: Rostade och saltade pumpakärnor eller knaperstekt bacon Bladpersilja eller krasse
Gör så här: Skala och skär potatis, palsternacka eller svartrot, eventuellt rotselleri och gul lök i grova bitar. Skiva den vita delen – eventuellt även lite av den gröna delen – på purjolöken, och skölj ordentligt för att bli av med jord. Grovhacka vitlöken. Fräs alla löksorter och rotfrukter samt muskot och örter i smör cirka 5 minuter på låg värme – de ska inte ta färg, bara mjukna och bli glansiga.
Häll i buljong, lägg i lagerbladet och låt koka i cirka 15-20 minuter tills rotfrukterna är mjuka. Tillsätt grädde, vinäger, salt och peppar och koka i ytterligare 5 minuter. Ta soppan från värmen, plocka ur lagerbladet och mixa soppan så slät som du vill ha den med stavmixer. Jag tycker att det är gott med lite bitar i soppan. Späd eventuellt med mer buljong om du vill ha soppan lite tunnare. Smaka av med salt och peppar. Toppa med bladpersilja eller krasse och pumpakärnor eller bacon. Servera med en macka.
Jakten på den perfekta pizzadegen är inte enkel – det är ju sannerligen en hel vetenskap om man läser på och nördar in sig. Men så mycket har jag lärt mig; mjölsort är viktigt och pizzadegen blir extra bra om du låter den kalljäsa i minst ett dygn innan du ska baka din pizza. Med det sagt – du kan göra snabbare varianter också.
Olika jäsningsalternativ: Snabb: Ljumma vattnet till knappt 37 grader och låt jäsa 30-40 minuter. Mellan: Kallt vatten och låt jäsa 1,5-2 timmar. Mer än mellan: Kallt vatten och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme och sedan i kyl i 4 timmar. Lång- och kalljäst: Kallt vatten och låt jäsa i kylen i 1 dygn eller mer.
Tips: Ju längre du jäser degen, ju mindre jäst behövs. Kalljäser du i 1 dygn eller mer kan du ta hälften av jästen i receptet om du vill. Prova dig fram!
Om mjölet: Först och främst – det bästa är att väga mjölet eftersom 1 dl mjöl kan väga väldigt olika beroende på hur kompakt det blir i decilitermåttet. Det är viktigt vid all bakning. Mjöl med skalrester och mer fibrer fungerar inte lika bra för pizza då fibrerna skär sönder glutentrådarna vilket ger degen sämre egenskaper för en pizzadeg. Tipo 00-mjöl är riktigt finmalet och siktat och rekommenderas. Det hittas i allt fler butiker och är även ett jättebra mjöl till pastadeg. Får du inte tag på Tipo 00, använd Vetemjöl Special – då kan vätskemängden behöva justeras lite, degen ska vara elastisk men inte kladdig. Prova dig fram!
Ingredienser till 4 pizzor: 20-25 g jäst – om du kalljäser i minst ett dygn kan du ta hälften 350 g (3,5 dl) vatten 45 g (0,5 dl) olivolja 120 g (2 dl) durumvetemjöl 390 g (6,5 dl) Tipo 00-mjöl (jag använder Caputo) men Vetemjöl Special fungerar som alternativ 1 tsk salt 0,5 tsk socker
Gör så här: Rör ut jästen med vattnet och sockret. Tillsätt olja och mjöl. Jag blandar mjölsorterna och börjar med 5 dl av mjölblandningen och arbetar sedan in mer tills degen är smidig. Den ska vara elastisk och inte klibbig. Det tar cirka 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Tillsätt saltet när hälften av tiden återstår.
Lägg degen i en bunke smord med olivolja och låt jäsa täckt med plastfolie så länge som du bestämt enligt alternativen ovan. Om du långjäst pizzadegen: Låt den vila 1 timme i rumstemperatur innan du bakar pizzan.
Den här tomatsåsen är suveränt god, enkel att fixa och dessutom nyttig och prisvärd. Ät den till pasta med riven ost eller mixa den slät och lägg på pizzan. Gör gärna dubbel sats eller ännu mer och frys in.
Viktigt är att koka tomatsåsen länge, det har avgörande betydelse för smaken. Det är också viktigt att använda burktomater av bra kvalitet, exempelvis San Marzano. Muttis burktomater håller oftast en bra nivå.
Tips: Du kan även tillsätta finhackade morötter, palsternackor eller persiljerötter.
Ingredienser: ½ dl olivolja 100 g tomatpuré 2 burkar hela tomater, klippta i mindre bitar (mycket godare än färdigkrossade) 3 dl vatten 1 gul lök 3 klyftor vitlök 1 stjälk selleri eller en klyfta rotselleri 5 stänk malen kanel alternativt 1 kanelstång 3 stänk malen kryddnejlika 2 grönsaksbuljongtärningar 1-5 tsk Sambal oelek, Sambal badjak, Frank´s Red Hot eller annan vinägerbaserad chilisås 1 nypa socker Eventuellt 2 tsk balsam- eller sherryvinäger Salt och svartpeppar ½ paket fryst basilika eller motsvarande mängd hackad färsk (15 gram) alternativt oregano – eller både och Eventuellt en skvätt grädde eller lite cream cheese/Philadelphiaost
Gör så här: Fräs tomatpurén i olja så att den nästan bränns, det är viktigt för att få en kraftig tomatsmak. Sänk värmen och häll i de sönderklippta burktomaterna och vattnet. Låt sjuda samtidigt som du finhackar lök, vitlök och selleri. Tillsätt lök, selleri, kanel, nejlika, buljongtärningarna, socker och eventuellt vinäger. Låt sjuda i minst 30 minuter, gärna 45 eller mer. Fyll på med vatten om det behövs under tiden. I slutet av kokningen tillsätter du salt, peppar och basilikan/oreganon och om du vill ha grädde och philadelphiaost i såsen. Mixa om du vill ha en slät sås.
Picklade rotfrukter är så gott och perfekt som tillbehör till nästan allt. Förbered en stor burk och du har rotsaksskönisar att servera till veckans middagar. De håller länge i kylen.
Jag har valt en lite asiatisk touch på mina pickles: Ingefära, kanel, stjärnanis, chili och limeblad blir toppen tycker jag.
Tips: Om du inte skivar rotfrukterna tunt på mandolin utan istället skär dem i stavar kan du vilja koka dem i ett par minuter och sedan kyla ner dem snabbt i kallt vatten för att de inte ska vara alltför hårda.
Ingredienser: Cirka 600 g rotfrukter som morot, kålrot, majrova, persiljerot, svartrot etc. Cirka 100 g ingefära 1,5 dl 12-procentig ättiksprit 3 dl socker 4,5 dl vatten 0,5 tsk salt 5 limeblad, frysta eller torkade 3 stjärnanis 1 bit kanelstång 2 lagerblad 1 chilifrukt, valfri styrka 0,5 dl bladpersilja, strimlad
Gör så här: Skala och skiva eller hacka ingefäran tunt och strimla chilifrukten. Skala och skär ner rotfrukterna i tunna skivor eller strimlor, förslagsvis på mandolin. Koka upp alla ingredienser till lagen utom persiljan och hälften av ingefäran och låt svalna lite. Lägg rotfrukterna och resten av ingefäran i en stor, ren glasburk. Häll lagen över rotfrukterna och förvara svalt. Låt dra åtminstone några timmar men gärna ett par dagar.
Stunder vid spisen 